Не фарш и не специи: вот что делает домашнюю колбасу нежной и сочной — забытый секрет СССР

Знаете, чем домашняя колбаса отличается от магазинной? Настоящим мясом, насыщенным вкусом и полным отсутствием "химии". Попробуйте приготовить этот деликатес сами — и вы больше не захотите покупать фабричные сосиски!

Ингредиенты

• Говядина — 800 г
• Свежее сало — 300 г (для сочности)
• Кишки — 10 г (натуральная оболочка)
• Специи: смесь перцев, мускатный орех, чесночный порошок
• Соль (обычная + нитритная) — 1 ч. л.
• Коньяк (по желанию) — 2 ст. л.

Как приготовить

Говядину и сало нарежьте кубиками, предварительно немного подморозив для удобства.
Удалите все плёнки и жилки. Смешайте мясо с салом, специями, солью и сахаром. Оставьте в холодильнике на 6-8 часов (лучше на ночь).

Замочите кишки в воде, затем промойте. Прокрутите фарш через мясорубку (можно часть оставить крупными кусочками). Наполните кишки, но не слишком плотно — иначе лопнут при варке. Опустите колбаски в холодную воду, добавьте лавровый лист и лук для аромата. Доведите до слабого кипения и варите 50-60 минут.

Остудите, нарежьте ломтиками и подавайте с горчицей или хреном. Если фарш перекрутить мелко — колбаса получится нежнее. Крупные кусочки дают более выраженный мясной вкус!