Овощи против снега: как декабрьский рацион борется за жизнь без солнца

Зимние помидоры увеличивают выбросы CO2 почти в десять раз — IFEU

Когда за окном мороз и снег, хочется укутаться в плед и побаловать себя чем-то согревающим. Однако именно зимой организму особенно нужны витамины и минералы. Поэтому важно помнить о правильном выборе фруктов и овощей, которые не только укрепят иммунитет, но и помогут сохранить энергию. Об этом сообщает Utopia.de.

Почему важно выбирать сезонные продукты

Зимой ассортимент свежих овощей и фруктов действительно уменьшается, но и в декабре можно найти вкусные и полезные продукты местного происхождения. Сезонные покупки — это не только забота о здоровье, но и экологичный выбор. Продукты, собранные в сезон, не требуют длительного хранения, дополнительного подогрева теплиц или перевозки на большие расстояния. Это снижает выбросы CO₂ и помогает поддерживать местных фермеров.

"Покупая местные и органические продукты, вы поддерживаете устойчивое сельское хозяйство и помогаете сохранять природные ресурсы", — отмечается на сайте издания.

Региональные овощи и фрукты, выращенные без использования химических удобрений, сохраняют больше питательных веществ и обладают насыщенным вкусом. К тому же выбор в пользу местных производителей — это вклад в развитие экологичной экономики.

Если вы хотите узнать, как дольше сохранять свежесть и качество овощей, стоит обратить внимание на советы по хранению продуктов, которые помогают экономить и избегать лишних отходов.

Какие продукты стоит избегать зимой

Несмотря на то что полки супермаркетов полны овощей и фруктов круглый год, некоторые из них зимой становятся неэкологичными. Например, огурцы и помидоры требуют много света и тепла, поэтому их зимнее выращивание часто происходит в отапливаемых теплицах, что значительно увеличивает углеродный след.

Огурцы, как известно, — типично летний овощ. Их сезон в Германии длится с июня по сентябрь. Зимой же большинство поставок поступает из Испании и Нидерландов, а иногда даже из теплиц с искусственным подогревом.

"Выращивание огурцов зимой требует больших энергетических затрат, что делает их самым неэкологичным овощем сезона", — говорится в отчете экологических исследователей.

Альтернатива проста: зимой можно готовить салаты из сезонных овощей, например, из белокочанной капусты, моркови и зелени. Варианты вроде салата из баранины с медово-горчичной заправкой или витаминного коулслоу станут отличной заменой летним овощным блюдам.

Почему не стоит покупать зимние помидоры

Помидоры — еще один продукт, который лучше отложить до теплого сезона. Исследование Института энергетических и экологических исследований (IFEU) показало, что зимой их углеродный след почти в десять раз выше, чем у летних томатов. Даже если они выращены в Германии, энергоемкий процесс обогрева теплиц делает их вредными для климата.

"Томаты, собранные не в сезон, имеют высокий углеродный след из-за необходимости отопления теплиц и транспортировки", — говорится в исследовании IFEU.

Зимой лучше использовать консервированные помидоры — они сохраняют вкус и питательные вещества, но при этом более экологичны. Выбирайте органические варианты в банках или консервах. Однако обратите внимание: часто такие продукты привозят из Китая, что увеличивает транспортные расстояния.

Когда покупать цветную капусту и брокколи

Декабрь — не время для цветной капусты и брокколи, ведь их сезон завершается осенью. Свежие кочаны доступны с мая по октябрь, а в декабре на прилавках чаще встречаются импортные овощи. Зато отличным вариантом станут замороженные овощи, собранные в сезон и быстро замороженные для сохранения витаминов.

"Замороженные овощи, собранные в сезон, сохраняют максимум полезных веществ и остаются отличным выбором зимой", — говорится в публикации портала Utopia. de.

Помимо этого, в декабре стоит обратить внимание на капустные сорта: краснокочанная, савойская и брюссельская капуста особенно богаты витаминами и антиоксидантами. Из них можно приготовить питательные супы, рагу или даже лазанью.

Ягоды зимой: как сохранить вкус и пользу

Свежие ягоды зимой — редкость. Малина, клубника и черника требуют много воды и тепла, поэтому их зимнее производство оставляет огромный углеродный след. Однако замороженные ягоды — отличная альтернатива. Они подходят для мюсли, смузи или домашней выпечки.

Региональный ягодный сезон начинается лишь весной, поэтому в декабре не стоит покупать свежие ягоды из теплиц. Их вкус бледнее, а цена выше.

Когда стоит покупать апельсины и мандарины

Зимой наступает лучший сезон для цитрусовых. Хотя в Германии их не выращивают, именно в декабре апельсины и мандарины поступают из европейских стран — Испании и Италии. Это означает меньшие расстояния транспортировки и свежесть продукта.

"Цитрусовые зимой поступают из стран Европы, что делает их более экологичным выбором, чем летом", — говорится в материале портала.

При покупке выбирайте органические фрукты. Обычные цитрусовые часто содержат остатки пестицидов, а в органических такого риска нет. Кроме того, кожуру таких фруктов можно безопасно использовать в выпечке или напитках. Если хотите научиться выбирать самые спелые и сочные плоды, изучите практическое руководство по выбору мандаринов.

Какие фрукты и овощи доступны в декабре

Несмотря на ограниченный выбор, в декабре можно собрать настоящий "зимний урожай":

Яблоки и груши — отлично хранятся и сохраняют вкус.
Цикорий и салат-латук — идеальны для свежих салатов.
Тыква — универсальный овощ для супов, запеканок и каш.
Капуста кале, белокочанная, савойская и краснокочанная — богаты клетчаткой и витаминами.

Бананы, хоть и не региональные, можно покупать круглый год, так как их сезон не зависит от климата.

Сравнение свежих и замороженных овощей зимой

Свежие овощи, собранные вне сезона, часто уступают замороженным по качеству. Замороженные продукты собирают в пик зрелости и быстро охлаждают, сохраняя витамины и вкус. В то время как тепличные овощи могут быть водянистыми и менее полезными.

Замороженные овощи также позволяют сократить пищевые отходы — вы используете ровно столько, сколько нужно, и остальное храните без потерь.