Пойманные моллюски — неожиданный путь к идеальному супу: рецепт, который многие не знают

На Кейп-Коде, где я оказался на свадьбе кузена, случился удивительный момент, который оставил яркое впечатление на всю жизнь. Моя тётя арендовала для всей семьи дом с собственным пляжем, и мы решили ловить моллюсков. Первая попытка поймать улов во время прилива закончилась неудачей, но это лишь подстегнуло желание попробовать снова.

Второй шанс: новый улов

На следующий день, вооружившись графиками приливов и отливов, я отправился на новое задание. Отец попросил меня высадить его на автовокзале, чтобы успеть на автобус до Бостона, и я предложила поехать на более позднем автобусе, чтобы вернуться домой к отливу. Без купальника, но в спортивных штанах, я вошла в холодную октябрьскую воду с привязанной к колену корзиной для моллюсков. Моллюсков я поймала не так уж много, но этого хватило, чтобы привезти их обратно в Нью-Йорк.

Как приготовить улов: выбор рецепта

Вернувшись домой, я начала размышлять, как лучше приготовить свой улов. Мне пришла в голову идея приготовить чаудер — традиционный суп с моллюсками. Однако вместо сливочной версии я выбрала рецепт чаудера в стиле Род-Айленда — прозрачного, наваристого и без сливок, который прекрасно подчеркивает вкус моллюсков.

Приготовление супа: шаг за шагом

Процесс оказался довольно простым. Я начала с обжарки бекона до хрустящей корочки на голландской сковороде, после чего добавила нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Все это готовила до мягкости. Морковь в супах Род-Айленда не всегда используется, но мне нравился её вкус и цвет. Не стали беспокоиться о лишнем жире от бекона, ведь его всегда можно удалить в конце.

Выбор бульона: куриный или моллюсковый?

После этого я добавила немного белого вина для кислинки и аромата. Затем пришел черед выбора бульона. В классическом чаудере используют бульон из моллюсков, рыбный или даже просто воду. Я же решила выбрать куриный бульон, который легко доступен и идеально сочетался с моллюсками, не перебивая их тонкий вкус. Как я уже упоминала в статье о курином бульоне, он придаёт супу насыщенность и текстуру благодаря содержанию желатина.

Как работать с моллюсками: советы по приготовлению

Когда бульон закипел, я добавила моллюсков. Они начали раскрывать раковины, выпуская сок в бульон. Если моллюск не открылся сразу, его не стоит выбрасывать — иногда для этого нужно больше времени. Если моллюск не раскрывается, но не имеет неприятного запаха, его можно открыть вручную ножом. Если же моллюск все же не открывается и пахнет плохо, его следует выбросить.

Финальный этап: картофель и нарезка моллюсков

После того как моллюски раскрылись, я извлекла мясо и нарезала его. Следующий шаг — добавление картофеля сорта "Юкон Голд". Его нужно варить на медленном огне до готовности. Когда картофель был готов, я вернула мясо моллюсков в суп. Главное — не переварить моллюсков, иначе они станут жесткими.

После того как суп сварился, я добавила немного свежей петрушки, и ароматный чаудер был готов. Этот суп идеально согревает даже в самый холодный зимний день, когда вокруг только ледяная вода и льдины.