Она теряет хруст и сочность ещё до зимы — главная ошибка при уборке капусты

Капусту нельзя просто срезать и сразу убрать в погреб — так она быстро потеряет хруст, сочность и вес. Чтобы урожай пролежал до весны без потерь, нужно сделать несколько обязательных шагов. Эти действия займут всего пару дней, но от них зависит, сохранится ли капуста свежей и плотной или сгниёт через месяц.

Почему капуста быстро теряет влагу

Капуста — рекордсмен среди овощей по испарению воды. За сутки две тонны кочанов могут отдать почти литр влаги, и это только в первые дни после уборки. Пока кочаны "дышат", они выделяют не только влагу, но и тепло. Из-за этого внутри штабелей температура повышается, а влажный воздух превращается в конденсат. В итоге листья начинают подгнивать, а сами кочаны теряют до 10% массы уже через пару недель.

Например, картофель теряет воды почти вдвое меньше — потому и хранится легче. А вот капуста без подготовки быстро вянет и покрывается слизью.

Главное правило — просушить урожай

Срезанную капусту нельзя сразу убирать в подвал или класть в ящики. Если сделать это "по-быстрому", кочаны запотеют, начнут согреваться сами и быстро загниют. Поэтому первый шаг — просушка.

Лучше всего разложить капусту под навесом или в сарае, где прохладно и есть сквозняк. Температура должна быть около 0…+1 °С. Кочаны не нужно складывать плотно: между ними должен свободно проходить воздух. Особенно важно просушить капусту, если уборка проходила в дождь или после росы.

В промышленных хранилищах для этого используют вентиляторы и систему приточной вентиляции. В домашних условиях достаточно открыть двери и вытяжку в погребе или просто разложить кочаны на полках в один слой.

Сколько сушить — зависит от погоды. Если капуста сырая, дайте ей постоять сутки-другие. Когда листья станут сухими на ощупь, можно переходить к следующему этапу.

Не обрезайте все листья

Многие стараются очистить кочаны, чтобы они выглядели "чисто и красиво". Но именно эти "грязные" наружные листья спасают урожай от пересыхания и холода. Они защищают внутренние слои и удерживают влагу.

Наружные листья и кочерыжка работают как броня и запас воды. Пока капуста лежит, она продолжает дышать и расходует влагу. Основная нагрузка приходится именно на внешние листья — они первыми сохнут, оберегая середину кочана. Если их обрезать, капуста быстро завянет и станет мягкой.

Оптимально оставить 3-4 верхних листа, удалив только повреждённые или надорванные. Красота тут ни к чему — важнее сохранить урожай.

Как выбрать место для хранения

Хороший погреб — это не роскошь, а необходимость. Капуста хранится лучше всего при температуре от 0 до +1 °С и влажности 90-95%. Если температура упадёт ниже -2 °С, внутри кочанов появятся тёмные пятна — "тумаки", а потом гниль. Если же будет теплее +2…+4 °С, капуста начнёт "просыпаться": трескается, прорастает почка, листья вянут.

Но идеальных погребов почти не бывает. Главное — не допустить, чтобы капуста мокла от конденсата или пересыхала. Если в подвале влажно и тепло, разложите кочаны на полках на расстоянии друг от друга или подвесьте на верёвках за кочерыжку. Так они будут лучше проветриваться.

Хороший вариант — пластиковые ящики с отверстиями, где воздух свободно циркулирует. Между слоями можно проложить сухую бумагу. Если бумага намокает, её нужно менять. В чересчур влажных помещениях каждый кочан можно завернуть в бумагу — это уменьшит риск гнили, хотя и потребует больше времени и материалов.

Советы шаг за шагом

1. Срезайте капусту в сухую погоду. Если идёт дождь, лучше подождать день-два.

2. Просушите под навесом. Пусть кочаны полежат на воздухе хотя бы сутки.

3. Не снимайте все листья. Оставьте несколько наружных — они сохранят влагу.

4. Храните при 0…+1 °С. Следите, чтобы не было конденсата и перепадов температуры.

5. Проверяйте раз в неделю. Убирайте повреждённые кочаны, чтобы не заразили соседние.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: капусту кладут в погреб сразу после срезки.
  Последствие: запотевает, нагревается, загнивает.
  Альтернатива: просушите кочаны 1-2 дня при сквозняке.
• Ошибка: полностью очищают листья для "красоты".
  Последствие: капуста теряет влагу и вянет.
  Альтернатива: оставить 3-4 кроющих листа — они удержат влагу и защитят вилок.
• Ошибка: складывают капусту в мешки или без вентиляции.
  Последствие: застой воздуха, гниение.
  Альтернатива: ящики с отверстиями или подвешивание на кочерыжке.

Плюсы и минусы разных способов хранения