Гладкая кожа и крепкие суставы — не в банке, а в кастрюле: варим домашний коллаген

Коллаген сегодня знают даже те, кто не отличит витамин A от цинка. И неудивительно — именно он отвечает за гладкую кожу без морщин, за гибкость суставов и крепкие связки. Но вот как его получать? Таблетки и порошки стоят дорого, а их эффект — вопрос спорный. Есть способ проще и вкуснее: костный бульон.

Почему нам нужен коллаген?

Коллаген — особый белок, важный для соединительной ткани, кожи, суставов и связок. Он "держит" упругость кожи и подвижность суставов. Но есть одна проблема: коллаген плохо усваивается организмом. Даже если вы обожаете грызть хрящи и варить холодец, пользы может быть немного: пищеварительная система с трудом расщепляет коллаген до нужных аминокислот.

Зато хорошо усваиваются пептиды — это уже "разобранные" части коллагена. Именно в такой форме они встречаются в дорогих добавках. Но зачем переплачивать, если можно сварить домашний коллагеновый суп, который ничем не хуже?

Чем костный бульон лучше обычного?

Есть два ключевых отличия:

• Сырьё - костный бульон варят из костей без мяса, но с хрящами, суставами, сухожилиями и кожей.
• Время варки — чтобы разрушить коллаген до пептидов, бульон нужно варить долго:
  • говяжьи и свиные кости — от 8 до 24 часов;
  • птичьи и рыбьи — минимум 4-6 часов.

Итог — густой, насыщенный отвар, похожий на жидкий студень. В нём — целый комплекс полезных веществ:

• аминокислоты: глицин, пролин, лизин, лейцин;
• глюкозамин, хондроитин и гиалуроновая кислота — ключевые элементы здоровья суставов;
• минералы: кальций, магний, фосфор.

Как сварить костный бульон дома: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг костей с хрящами, шкурой и соединительной тканью (говяжьи, куриные, свиные, рыбьи — любые).
• Вода — столько, чтобы полностью покрыть кости (в процессе варки добавляйте).
• 2 ст. л. натурального уксуса (яблочного, винного или спиртового) — он помогает разрушать коллаген.
• Лавровый лист, перец, сельдерей, розмарин и другие специи — по вкусу.
• Лук и морковь — опционально.
• Соль — минимально или вовсе без неё.

Приготовление:

• Промойте кости.
• По желанию — обжарьте их 30-40 минут в духовке при 180 °C (это усилит вкус).
• Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
• Убавьте огонь до минимума. Варите:
  • говядину/свинину — минимум 8 часов (можно больше);
  • птицу/рыбу — 4-6 часов.
• Пену обязательно снимайте.
• За 1 час до готовности добавьте специи, овощи, зелень.
• Готовый бульон процедите и остудите.
• Когда жир застынет — снимите его. Бульон получится диетическим.
• Разлейте по контейнерам:
  • в холодильнике он хранится до 5 суток;
  • в морозилке — до 6 месяцев.

Как употреблять?

• Пейте по 150-200 мл в день, тёплым.
• Можно использовать как основу для супов, каш, соусов.
• Подходит для "разгрузочных" дней.

Регулярное употребление такого бульона помогает:

• улучшить состояние кожи,
• снизить воспаление в суставах,
• восстановить микрофлору ЖКТ.