Молочных рек уж не видать…напитки им пришли на смену

Молоко до недавнего относилось к таким нетронутым "константам". Пока его тоже не научились обогащать, изменяя природную структуру молока, корректируя ее естественные свойства. Так появилось молоко с витаминами, минеральными веществами и биоактивными добавками. В Европе и Штатах молочные новоделы известны уже давно — больше полувека назад. На российский продовольственный рынок они пришли только в последнее десятилетие. Явление это, по большому счету, очень даже положительное. У потребителя появился широчайший выбор молочных продуктов. И стерилизованное пакетное молоко с длительным сроком хранения уже не вызывает того категоричного сомнения-отторжения, которое было поначалу. Пришлось на веру принять доказательства производителей, что, мол, при высокотемпературной обработке погибают все вредные организмы, а сам напиток не успевает изменить свои ценные биологические и питательные свойства. Но при этом немногие потребители обращают внимание, что это уже именно напиток…

Наряду с тем, что молоко химически "наполняют", его еще и подделывают. Молоко, увы, один из чемпионов фальсификации. Задыхаясь от нехватки отечественного сырья, переработчики не видят иного выхода, как закупать сухое молоко в странах дальнего зарубежья, восстанавливать его, то бишь разводить водой, и доставлять на рынок под видом "натурпродукта". Общественные требования к властям — упорядочить торговлю молочным суррогатом (указывать в выходных данных продукции ее восстановленное происхождение, снизить цены на суррогат) — действенных мер пока не возымели. Большую долю сертификата на этом рынке признал даже министр сельского хозяйства Алексей Гордеев.

По его словам, неправильно называть молоком напитки, которые производятся с добавлением молочного порошка. "Я бывал за границей, например, в Финляндии, — сообщил министр, — и у них считается, что если в молоке содержится хотя бы один грамм порошка, то это уже не молоко". "В России же, — считает Гордеев, — научились производить из порошка не только молоко, но и кефир, и простоквашу, обманывая потребителя и предлагая совсем иной продукт". "Молоко, — подчеркнул глава Минсельхоза, — должно производиться только из цельного молока, а если в него что-то добавляется, то надо писать: "молочный напиток".

Очевидно, что молочная отрасль встала на путь "напитка" не от хорошей жизни. Еще в 1990 году по уровню потребления молока и молочной продукции Россия входила в число самых передовых стран мира. Даже при том, что спрос не был удовлетворен, россияне поглощали до 370 кг молочных продуктов в год. Сегодня около 400 кг ежегодно съедают только французы, немцы и скандинавы. Россияне же в конце прошлого века вдруг как будто потеряли аппетит и до 2000 года еле-еле "переварили" по 210 кг. Лишь к 2005 году этот показатель подрос до 230.

Причин здесь несколько. Это и нехватка сырья, и серьезная конкуренция молоку со стороны других товаров. И люди, которые раньше перебивались с молока на кефир, имеют возможность сделать выбор в пользу колбасы, паштета, сока, фруктов и т.д. В итоге, сегодня молочной продукции в стране выпускается почти в два раза меньше, чем при социализме, — в 2005 году эта цифра составляла около 31 млн. тонн, в то время как в 1990 году на полки выплескивалось 56 млн. тонн молока.

Развитие отрасли профессионалы видят в создании механизма государственного регулирования закупочных цен на молоко и принятии этих условий всеми игроками рынка.

"Сегодня молочная отрасль нуждается в четком техническом урегулировании, — заявил корреспонденту NewsInfo исполнительный директор Союза молокоперерабатывающих предприятий Ленобласти Игорь Подлипенцев. — Потребитель должен знать, что покупает натуральные молочные продукты, а не техническую подделку под них. "Молочникам" необходимо принять регламенты и совместно контролировать качество продукции. Только так мы сможем обеспечить россиянам качественную и натуральную продукцию по доступной цене".