Москва нуждается в «домашних ресторанах»

Newsinfo: Игорь Олегович, как следует из постановления правительства Москвы, площадь новых заведения общепита составит от 800 до 6 тыс. квадратных метров, чтобы они смогли обслуживать от 2 до 15 тыс. посетителей в день. В столице есть свободные площади для «народных ресторанов»?

Игорь Бухаров: Сегодня в Москве свободных площадей нет. В этом самая главная проблема. В будущем возможно рынок восстановится, и площади появятся. Очень важно, где будут расположены новые заведения и какая будет стоимость аренды. Но решать эти вопросы нужно не административным путем.

Сама идея создания народных ресторанов с доступными ценами мне нравится. Сегодня в заведениях общепита ценообразование оставляет желать лучшего. В основном, все заведения дорогие. Однако народные рестораны должны быть небольшими. Это маленькие ресторанчики, где хозяин – одна семья. Домашний ресторан должен находится в пределах шаговой доступности для клиентов. Там должно быть все по-домашнему: атмосфера, кухня. Должны быть маленькие цены.

Newsinfo: Значит, в столице следует развивать сети «домашних» ресторанов?

Игорь Бухаров: Да, конечно. Русскому человеку более привычна домашняя еда, чем то, что сегодня предлагают в фаст-фудах. Более того, мы привыкли сидеть в маленьких помещениях, в маленьких кухоньках. Однако небольших семейных ресторанов у нас нет, и вряд ли они появятся в ближайшее время.

Сегодня практически невозможно открыть свое дело, взять кредит, очень дорого купить специальное оборудование, большие проблемы с разрешительной документацией. Кроме того, сегодня негде учиться мастерству ресторатора.

И это не единственная проблема общепита в Москве. Как отмечают эксперты, сегодня 70% ресторанов столицы работают по стандартному меню. Создается впечатление, что меню создавались по единому образцу или попросту перерисовывались друг у друга.

«К тому же каждое второе заведение, гордо именующее себя рестораном, не всегда имеет минимально необходимый набор основных блюд, не говоря уже о названиях блюд и переводах, способах подачи.

Тем не менее, спрос на еду, которую подают в московском общепите, есть. Но это не говорит о культуре вкуса. Нам русским еще нужно учиться понимать и воспринимать еду, различать тонкости вкусов, наслаждаться кулинарной гармонией», - отмечают эксперты.

Между тем исследования показывают, что москвичам и вовсе не нужна эта культура вкуса. Жители столицы с доходом 300 и более долларов в месяц отдают предпочтение фаст-фуду. К такому выводу пришла компания «Комкон», опросив 2000 жителей Москвы. Целью опроса было выяснение кулинарных предпочтений жителей столицы.

92 % москвичей хотя бы раз в месяц обращаются к услугам ресторанов быстрого питания - фаст-фудам. В обычные же рестораны ходит 42 % опрошенных (часть респондентов посещает оба типа заведения).

Исследователи также попытались выяснить, какую кухню предпочитают москвичи. Лидирует русская кухня, а на втором месте оказались кухни бывших республик СССР - кавказская (30 %), украинская (10 %) и узбекская (8 %).

Татьяна Шушакова