Дела ресторанные

Рынок имеет еще огромный потенциал. Например, во Франции на каждые 150 - 200 человек приходится одна точка питания с учетом разных ларьков и палаток. У нас - одна точка на 5000 - 6000 человек. Хотя эта разница объяснима: во Франции людей со свободными деньгами на порядки больше, чем в России. Лучше измерять наш рынок исходя из показателей Мексики или Бразилии. Но и там, думается, на 5000 человек приходится более одной точки питания.

Количество ресторанов с самыми разнообразными концепциями растет, а по посещаемости по-прежнему лидирует "Макдональдс". Фаст-фуд остается самым востребованным форматом общепита.

Правда, в последнее время наметилась тенденция к формированию нового формата - ресторанов самообслуживания, фаст-кажуал.

fast & casual - это уже не фаст-фуд, но еще и не полноценный ресторан, но хорошее качество свежеприготовленной пищи, самообслуживание или минимальным обслуживанием столиков. Такие известные наши рестораторы как Андрей Делосс ("Пушкин", "Шинок", "Ле Дюк") и Роман Рожниковский ("Ностальжи", "Репортер") обзавелись сетями ресторанов фаст-кажуал: "Му-му" и "Грабли". Суда же следует добавить сети ресторанов "Елки-Палки" и "Дрова".

После посещения Юрием Лужковым церемонии открытия вторых по счету "Граблей" руководитель департамента потребительского рынка и услуг Москвы Владимир Малышков выразил уверенность в актуальности подобной концепции. Департамент даже готов поддержать сетевой проект 50-процентной скидкой на коммунальные платежи.

Алексей Оболонков, руководитель департамента по коммерческой концессии сети "Елки-Палки", полагает, что активное сетевое развитие сейчас началось во всех сегментах рынка. Есть вероятность, что и новые имена начнут развиваться столь же быстро, как и "Ростикс" или "Макдоналдс".

Достаточно дорогая японская кухня, по мнению специалистов, уже пережила свой бум. Хотя какие-то японские рестораны еще будут открываться, но это уже совсем не похоже на тот ажиотаж, который был 4 - 5 лет назад. Может быть, в скором будущем появится какой-то крупный игрок, работающий с другими направлениями азиатской кухни - тайским или, возможно, китайским.

В Москве очевидно открытой остается ниша для рыбных сетевых ресторанов (Long John Silver's), китайских заведений (Panda Express) и мексиканской кухни (Taco Bell, Chipotle, Baja Fresh), пользующихся популярностью в Европе и США и знакомых многим россиянам по турпоездкам.

Не будем спорить об удобстве и привлекательности питания в фаст-фудовских заведениях. Понятно, что спрос на такой способ перекусить, а то и плотно пообедать всей семьей, связан с тем, что это действительно удобно, хотя и не совсем дешево.

Вера Ханина

Использованы материалы из делового еженедельника "Компания"