Рецепт из бабушкиного блокнота: овощное ризотто с кабачками и томатами

Когда на рынке или в огороде появляются первые сочные кабачки и томаты, самое время приготовить блюдо, которое согревает не только желудок, но и душу. Простое, ароматное и по-летнему лёгкое овощное рагу с рисом — это классика болгарской кухни, которую в своё время любила каждая бабушка.

И пусть ингредиенты здесь самые обычные, результат удивляет: рис получается насыщенным, кабачки — нежными, а помидоры добавляют нужную кислинку и цвет. Всё гениальное — просто, особенно если вы готовите это блюдо в большой кастрюле и подаёте всей семье за обеденным столом.

Что понадобится

Для четырёх порций сытного овощного рагу понадобятся такие продукты:

• Кабачки — 4 средних (молодые, с тонкой кожицей).

• Помидоры — 6 штук (спелые, сочные).

• Рис — 2,5 стакана (лучше круглозёрный).

• Лук — 2 головки (репчатый).

• Растительное масло — 6 столовых ложек.

• Соль — по вкусу.

• Чёрный молотый перец — по вкусу.

• Петрушка — 1 пучок (свежая).

• Вода — около 5 стаканов (можно немного больше, в зависимости от сорта риса).

Если хочется, можно добавить зубчик чеснока, щепотку паприки или сушёный базилик — такие акценты делают вкус чуть глубже, но и без них блюдо получается очень гармоничным.

Как готовить по шагам

Шаг 1. Подготовка овощей

Кабачки хорошо промойте и нарежьте кубиками. Молодые экземпляры можно не чистить, кожура у них нежная. Лук нарежьте мелко, а помидоры — на небольшие кусочки. Если хотите — снимите с них кожицу, залив кипятком на пару минут, но это необязательно.

Шаг 2. Обжарка лука

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета — не спешите, он должен стать мягким и слегка карамелизоваться.

Шаг 3. Тушение кабачков и помидоров

К обжаренному луку добавьте нарезанные кабачки. Готовьте, помешивая, около 5–7 минут. Затем добавьте помидоры и продолжайте тушить ещё 5 минут. На этом этапе вся кухня начинает пахнуть летом.

Шаг 4. Добавление риса и воды

Промойте рис под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Всыпьте его в кастрюлю с овощами, аккуратно перемешайте. Добавьте горячую воду — сначала 5 стаканов. Посолите, поперчите, снова перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 5. Варка до готовности

Готовьте на среднем огне 20–25 минут. Важно не мешать часто — иначе рис может стать кашеобразным. Если к концу варки вода не впиталась, оставьте блюдо под крышкой на выключенной плите — рис дойдёт сам.

Шаг 6. Финальный штрих

Перед подачей посыпьте рубленой свежей петрушкой. Это не просто украшение — зелень придаёт блюду лёгкий пряный аромат и освежающий вкус.

Как подают в Болгарии

Чаще всего такое блюдо едят просто так, ложкой, запивая стаканом айрана или домашнего йогурта. А в некоторых домах рядом ставят блюдце с квашеной капустой или маринованным перцем — на контрасте вкусов становится ещё интереснее.

Такой вариант тушёных овощей с рисом подходит и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост. А ещё это идеальное блюдо на каждый день: недорогое, простое и вкусное.