Фаршированные перцы с секретом сочности — вкус, который перевернёт ваше представление о домашней кухне

Фаршированные перцы — это больше, чем просто сытное блюдо. Это домашний уют, теплые семейные вечера и воспоминания о детстве, когда аромат свежеприготовленных перцев собирал всех за одним столом. Сегодня мы расскажем, как приготовить их так, чтобы начинка была сочной, соус — ароматным, а каждый кусочек напоминал вкус родного дома.

Идеальный рецепт фаршированных перцев

Ингредиенты на 4-5 порций:

• Болгарские перцы — 6-8 шт. (лучше среднего размера, мясистые).

• Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г.

• Рис — ½ стакана.

• Лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт. (часть натёртой моркови добавляем в фарш для сочности)

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Вода или бульон — около 1 стакана.

• Соль, перец — по вкусу.

• Немного сахара — для соуса (по желанию).

• Растительное масло — для жарки.

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Зелень — для подачи.

• Сметана — к столу.

Как готовить

1. Подготовка овощей и перцев. Перцы тщательно моем, аккуратно срезаем "крышечки" и вычищаем семена. Лук мелко рубим, морковь натираем на крупной тёрке.

2. Обжарка овощей. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим пару минут — овощи должны стать мягкими и ароматными.

3. Приготовление начинки. Смешиваем фарш с отварным рисом (до полуготовности), добавляем половину обжаренных овощей, соль и перец. Для пикантности можно положить немного паприки или сушёного чеснока. Начинка должна получиться сочной и насыщенной.

4. Фаршируем перцы. Наполняем каждый перец приготовленной начинкой, слегка утрамбовывая.

5. Готовим соус. Во второй половине овощной обжарки добавляем томатную пасту, немного обжариваем. Затем вливаем горячий бульон или воду, добавляем щепотку сахара и соли. Перемешиваем — получается насыщенный, слегка сладковатый соус.

6. Запекание. Перекладываем перцы в форму или казан, заливаем соусом (он должен покрывать перцы примерно до середины), кладём лавровый лист. Накрываем крышкой или фольгой, отправляем в духовку при 180 °C на 40-50 минут. За 10 минут до конца можно снять крышку, чтобы появилась золотистая корочка.

7. Подача. Даем блюду немного настояться, подаём с ложкой свежей сметаны и зеленью.

Секреты и советы

• Фарш — залог успеха. Лучший вкус получается из смеси говядины и свинины — сбалансировано и не слишком жирно.

• Рис — не переваривайте! Полуготовый рис доварится внутри перца и не превратится в кашу.

• Добавьте овощи в фарш. Мелко нарезанный болгарский перец или томат сделают начинку ещё сочнее.

• Бульон вместо воды — хитрость бабушек. Он придаёт соусу глубокий насыщенный вкус, а щепотка сахара подчёркивает томатную сладость.

• Готовьте в казане. Тяжёлая посуда с крышкой помогает перцам равномерно протушиться, как в настоящей русской печи.

• Сметана — обязательный атрибут. Ложка сметаны с зеленью — классика семейного застолья.

• Перцы на следующий день — ещё вкуснее. Если остались, разогрейте на сковороде — они впитают соус и станут невероятно ароматными.