Не дрожжи и не сода: вот что делает домашний хлеб воздушным и ароматным — секрет пекарей

Вы когда-нибудь пробовали настоящий бездрожжевой хлеб? Не тот, что продают в магазинах с пометкой "натуральный", а тот, что приготовлен своими руками на живой закваске. Он ароматный, с хрустящей корочкой и плотным мякишем, а главное — содержит только натуральные ингредиенты. Да, процесс долгий, но результат того стоит!

Почему стоит выбрать бездрожжевой хлеб?

• Натуральность — никаких искусственных дрожжей, только мука, вода и закваска.
• Польза — лёгкое усвоение, богатый вкус и насыщенный аромат.
• Универсальность — идеально подходит для бутербродов, супов и просто как дополнение к любому блюду.

Ингредиенты

• Готовая ржаная закваска — 3 ст. л.
• Вода — 170 мл
• Ржаная мука — 100 г
• Активированная закваска — 100 г
• Вода — 170 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Солод — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Ржаная мука — 190 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Семечки подсолнечника, льна, кунжут — по 1 ч. л.

Как приготовить?

Смешайте закваску с водой (70 мл), добавьте 50 г ржаной муки, перемешайте и оставьте в тепле на 2-2,5 часа. В опару добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме семян), тщательно вымесите и оставьте подниматься.

Переложите тесто в форму, дайте подняться, сбрызните водой, посыпьте семенами. Выпекайте при 210°C первые 15 минут, затем снизьте температуру до 180-190°C. После выпечки заверните его в полотенце — на следующий день он станет ещё вкуснее!