Солнечное сицилийское угощение: готовим знаменитую капонату

Капоната — традиционное сицилийское овощное рагу, приготовленное из баклажанов, помидоров, лука, оливок и каперсов. Это блюдо появилось на острове Сицилия и стало популярным благодаря своему уникальному сочетанию вкусов: оливкового масла, уксуса, сладкого изюма и овощей.

Это традиционное сицилийское блюдо, которое готовится из баклажанов, помидоров, лука, оливок и каперсов.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 5 больших спелых помидоров;
• 500 г рубленых помидоров в собственном соку;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 2 ст. л. рубленого миндаля;
• 1 ст. л. рубленых фисташек;
• 2 ст. л. изюма;
• 50 г каперсов;
• небольшой пучок базилика;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• большая щепотка сушёного орегано;
• соль;
• мука;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте базилик, оставив стебли.
2. Порежьте свежие помидоры кубиками, смешайте их с 2/3 каперсов, половиной измельчённого базилика, орегано и 3 ст. л. масла. Тушите на среднем огне 4-5 минут.
3. Добавьте рубленые помидоры вместе с жидкостью, сахар, соль и закройте сотейник крышкой. Тушите ещё 15 минут.
4. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, посолите, обваляйте в муке и обжарьте частями в большом количестве оливкового масла до готовности. Обсушите на бумажных полотенцах.
5. Взбейте блендером томатный соус до однородности, добавьте оставшийся базилик, каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Взбейте ещё раз.
6. Смешайте баклажаны с томатным соусом и остальными ингредиентами, влейте уксус, тщательно перемешайте и дайте настояться перед подачей 3-4 часа.

Подавать капонату можно с хлебом или жареной рыбой.

Фото: www.flickr.com/ Karen and Brad Emerson (Creative Commons Attribution 2.0 Generic)