Ошибка при засолке, которая превращает рыбу в пересоленную подошву

Форель — благородная рыба, которая хороша в любом виде, но особенно вкусна в слабосоленом. Приготовить такую закуску дома проще, чем кажется: главное — соблюдать пропорции и не торопиться.

Что понадобится

• Форель (свежая или размороженная) — 600 г
• Крупная соль — 20 г
• Сахар — 11 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Смесь перцев и специи для рыбы — по вкусу

Пошаговый рецепт

Если рыба заморожена, размораживайте её в холодильнике (не в воде!). Очистите тушку от чешуи, удалите жабры (если оставляете голову) и внутренности. Аккуратно отделите филе от хребта, но кожу не снимайте — она сохранит сочность.

Смешайте соль, сахар, молотый перец и специи. Лавровый лист поломайте руками — так он отдаст больше аромата.

Важно: крупная соль вытягивает лишнюю влагу, но не делает рыбу сухой. Мелкая соль может пересолить.

На дно контейнера насыпьте немного смеси. Филе натрите смесью с обеих сторон (не втирайте!). Уложите кожей вниз, сверху — второе филе кожей вверх.

Оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем уберите в холодильник на 3 дня.
Каждый день переворачивайте филе, чтобы засолка была равномерной.