Картофельные зразы с фаршем и грибами: хрустящие снаружи, нежные внутри

Картофельные зразы — это не просто котлеты из пюре. Это идеальное блюдо, когда хочется вкусно, сытно и просто. Внутри — сочная начинка из грибов и говяжьего фарша с тягучим сыром, снаружи — аппетитная хрустящая корочка. А если мясо не едите — не беда: фарш легко заменяется дополнительными грибами. Получается отличное постное блюдо, от которого никто не откажется.

Ингредиенты

• Картофель — 1,5 кг.

• Крахмал — 1 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Шампиньоны — 600 г.

• Говяжий фарш — 300 г.

• Лук — 2 шт.

• Сыр для тостов — 100 г.

• Моцарелла — 150 г.

• Панировочные сухари — 1 стакан.

• Соль, чёрный перец — по вкусу.

• Масло для жарки.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Отварите клубни в кожуре до мягкости (20-25 минут, в зависимости от размера). Не прокалывайте! Готовую картошку очистите ещё тёплой, добавьте соль, разомните прессом. Вмешайте яйца и крахмал — получится нежное, пластичное тесто. Оставьте под плёнкой, пусть "отдохнёт".

2. Сделайте начинку. Лук обжарьте до мягкости, добавьте фарш, готовьте 10 минут, постоянно мешая. Потом — грибы. Жарьте, пока не уйдёт вся влага. Остудите, вмешайте оба вида сыра, посолите, поперчите. Начинка готова.

3. Лепите зразы. Тесто раскатайте в "колбаску", разделите на 16-20 кусочков. Каждый скатайте в шар, затем сплюсните в лепёшку. В центр — ложка начинки. Сформируйте пирожок-котлетку, как чебурек или вареник, только из картошки. Обваляйте в сухарях, поправьте форму.

4. Обжаривайте. Разогрейте масло — не жалейте. Кладите зразы в хорошо нагретую сковороду. Жарьте с двух сторон до румяной корочки. Готовые — на бумажное полотенце: пусть лишний жир уйдёт.

Советы и вариации

• Постный вариант: исключите яйца и фарш, добавьте больше грибов и чуть муки в тесто.

• Не рассыпаются? Значит, тесто сбалансировано. Если мягковато — добавьте немного муки.

• Остатки начинки? Прекрасно подойдут в макароны или в лаваш на завтрак.

Картофельные зразы с грибами и фаршем — это универсальное блюдо на каждый день. Сытное, ароматное, и всегда в ходу. Попробуйте — не пожалеете.