Термометр в сторону: этот старинный способ определения готовности крема знали еще наши бабушки

Хотите научиться готовить универсальный крем, который сделает любой десерт изысканным? Крем англез — это классика французской кухни, идеальная основа для муссов, мороженого и тортов. Нежный, бархатистый и ароматный, он покоряет с первой ложки!

Ингредиенты

Молоко — 100 г
Сливки 33% — 100 г
Яичные желтки (2 крупных или 3 мелких) — 45 г
Сахар — 40 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Как приготовить крем англез?

Взвесьте желтки: 45 г — это примерно 2 крупных яйца. Если вес больше, скорректируйте пропорции. Вместо ванильного сахара можно использовать натуральную ваниль, экстракт или даже корицу.

В сотейнике смешайте молоко, сливки, половину сахара и ваниль. Доведите до первых пузырьков, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут — так аромат раскроется лучше.

Разотрите желтки с оставшимся сахаром. Влейте в них немного горячей молочной смеси, активно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте всё обратно в сотейник. На медленном огне варите, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой. Крем готов при 82°C — если нет термометра, проверьте лопаткой: след должен оставаться четким.

Сразу процедите крем через сито — это удалит комочки и остановит нагрев. Теперь можно использовать его в десертах или охладить.