5 ошибок при заточке ножей, которые совершают почти все

Острота ножа напрямую влияет на удобство готовки и безопасность, поэтому рано или поздно перед каждым встаёт вопрос: какую точилку выбрать для дома? Чтобы не запутаться в разновидностях, начнём с основ теории, а затем перейдём к практическому обзору моделей.

Теория заточки и правки ножей

• Заточка и правка — разные процессы. Правка возвращает кромке остроту, убирая замины. Заточка же нужна при серьёзных повреждениях — сколах или изменении угла. В быту чаще требуется именно правка.
• Угол заточки. Чем он меньше, тем легче нож режет, но быстрее тупится. Большинство кухонных ножей имеют универсальный угол 40–50°.

Виды точилок для ножей

Камни (бруски)

Правильный и профессиональный метод. Формирует микропилу на кромке, нож режет идеально.
Минусы: нужны навыки, обслуживание, грязь при работе, несколько брусков разной зернистости. Подходит энтузиастам и профи.

Апексоиды

Системы с фиксацией ножа и регулируемым углом. Камень двигается по направляющей.
Плюсы: правильная заточка, легко держать угол, быстрая работа.
Минусы: высокая цена, камни нужно покупать отдельно.

С металлическими дисками

Компактные, дешёвые, очень простые. Достаточно провести клинком несколько раз.
Минусы: неправильный принцип — кромка быстро тупится, металл снимается агрессивно, угол заточки фиксированный.
Для быта: подойдут, если нужен быстрый и недорогой результат.

С керамическими или каменными дисками

Работают почти правильно: формируют микропилу, не так изнашивают нож.
Минусы: фиксированный угол, цена выше металлических.
Рекомендация: лучший вариант для бытового использования.

Электрические точилки

То же самое, что каменные диски, но с мотором. Работают быстрее, стоят дороже. Подойдут тем, кто ценит комфорт и скорость.

Мусат

Не точилка, а инструмент для правки. Позволяет за пару движений вернуть ножу остроту.
Важно: не заменяет полноценную заточку, а лишь отодвигает её необходимость.

Сравнение точилок

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: точить нож на дешёвой точилке с металлическими пластинами.
→ Последствие: нож быстро изнашивается.
→ Альтернатива: модели с керамическими дисками.

• Ошибка: пытаться заточить нож мусатом.
→ Последствие: результата не будет.
→ Альтернатива: использовать мусат только для правки.

• Ошибка: браться за камни без опыта.
→ Последствие: испорченный угол заточки.
→ Альтернатива: начать с более простых систем или недорогой механической точилки.

А что если…

А что если совместить несколько решений? Например, дома держать мусат для быстрой правки, а для серьёзной заточки использовать механическую точилку с керамическими дисками. Это позволит поддерживать ножи в рабочем состоянии без лишних затрат.

FAQ

Как часто нужно точить ножи?
При активной готовке — раз в 2–3 месяца, при этом регулярно править мусатом.

Можно ли точить керамические ножи?
Нет, они требуют специализированного оборудования.

Какая точилка лучше для новичка?
Механическая с керамическими дисками: она простая и безопасная.

Мифы и правда

• Миф: электрическая точилка портит ножи.
Правда: при правильном использовании они работают так же, как ручные модели.

• Миф: мусат точит нож.
Правда: он только правит кромку.

• Миф: универсальная точилка подходит для всех ножей.
Правда: некоторые модели не работают с серрейторными и керамическими клинками.

3 интересных факта

1. Первые каменные бруски для заточки использовались ещё в Древнем Египте.

2. В Японии повара до сих пор точат ножи вручную на водных камнях.

3. Современные апексоиды появились в 1990-х и до сих пор считаются эталоном для любителей.

Исторический контекст

• Древние времена — использование природных камней для заточки.
• Средневековье — появление металлических мусатов.
• XX век — массовое распространение бытовых механических и электрических точилок.