Рыбные котлеты, которые тают во рту: секреты приготовления

Рыбные котлеты — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить разными способами: на пару, в духовке или на сковороде. Однако, чтобы котлеты получились идеальными — без костей и с насыщенным вкусом, важно знать несколько кулинарных хитростей. Шеф-повар Александр Растунин поделился своими секретами.

Первое правило — правильный выбор рыбы. Для приготовления фарша лучше использовать филе или самостоятельно разделывать тушки.

"Блочное филе — оптимальный вариант, так как в нем практически нет костей", — советует Растунин.

Также важно обращать внимание на количество льда в упаковке: избыток глазури может говорить о неоднократной заморозке продукта.

Ещё один важный момент — подготовка рыбы. Шеф-повар объяснил, что не стоит полностью размораживать рыбу, так как фарш лучше готовить из полузамороженного продукта, чтобы сохранить его структуру. Для улучшения вкуса и текстуры котлет он посоветовал добавлять лук, сливочное масло или жирные сливки. Также, чтобы фарш получился более плотным, можно использовать манную крупу или панировочные сухари.

Формировать котлеты рекомендуется, пока фарш остается холодным. Растунин отметил, что перед жаркой можно слегка заморозить полуфабрикат, что поможет сохранить сочность и предотвратит рыхлость. Следуя этим советам, можно приготовить рыбные котлеты, которые порадуют своим вкусом и нежностью.