Не нравится горечь рукколы? Вот 5 простых способов сделать её мягкой и вкусной

Казалось бы, руккола — идеальная зелень: полезная, модная, пикантная. Но есть одно "но" — эта самая пикантность легко превращается в навязчивую горечь. Особенно если в салате ничего не перебивает её вкус. Что делать? Не отказываться от рукколы, а просто немного её "успокоить". Рассказываем, как это сделать — быстро и без потери пользы.

Почему руккола горчит

Виноваты глюкозинолаты — натуральные соединения с характерной перечной остротой. Их становится больше, если:

• Листья переросли и стали тёмными.

• Растение росло на ярком солнце.

• Полив был нерегулярным или скудным.

Хорошая новость: избавиться от горечи можно в домашних условиях.

1. Выбирайте молодую рукколу

Молодые листочки (светло-зелёные, мягкие) почти не горчат. Зрелая же (тёмная, зубчатая) — более жёсткая и острая.

2. Замочите в холодной воде

Положите рукколу в миску с холодной или ледяной водой на 10-15 минут. Для усиления эффекта добавьте немного лимонного сока или уксуса.

3. Добавьте кислоту или сладость

• Кислота нейтрализует горечь: лимон, яблочный уксус, бальзамик.

• Сладость балансирует вкус: мёд, груша, персик, авокадо.

Это классический приём для салатов с рукколой.

4. Смешайте с другими ингредиентами

• Сыры: пармезан, фета, моцарелла.

• Орехи: грецкие, кедровые, кешью.

• Белки: курица, креветки, варёное яйцо.

Они не только смягчат вкус, но и сделают блюдо сытнее.

5. Попробуйте термическую обработку

• Бланшируйте: опустите листья в кипяток на 30 секунд.

• Обжарьте: на оливковом масле — вкус станет мягким, почти ореховым.

Отличный способ, если хотите добавить рукколу в тёплое блюдо.

Если горечь осталась

1. Посолите — соль сглаживает остроту.

2. Добавьте сливочный соус: цезарь, йогуртовый или на основе сметаны.

3. Смешайте с нежной зеленью: шпинатом, латуком, корном.