Белое вино без подвала и дорогих ингредиентов: что мешает вам сделать его дома

Знаете ли вы, что лучшие вина рождаются не в подвалах элитных виноделен, а на обычных кухнях? В нашей семье вино делают только своими руками — и каждый раз гости в восторге от его свежего фруктового аромата и лёгкого вкуса. Хотите попробовать?

Что понадобится

• 10 кг белого винограда (Мцване, Рислинг, Алиготе или другой ароматный сорт).
• 3 кг сахара (можно регулировать под свой вкус).

Как приготовить

Ягоды не моем — на их кожице живут натуральные дрожжи. Просто удалите гнилые и повреждённые. Разомните виноград руками или деревянным пестиком, чтобы выделился сок.

Переложите массу в эмалированную или стеклянную ёмкость, накройте марлей и оставьте в тёплом месте (18-25°C) на 3-5 дней. Раз в сутки перемешивайте, чтобы не образовывалась плесень.

Совет: если сока мало, добавьте немного воды (но не более 500 мл на 10 кг винограда).

Процедите сок через марлю, жмых отожмите. Перелейте сусло в бутыль, заполнив её на 2/3. Добавьте сахар порциями:

• для сухого вина — 1-1,5 кг.
• для полусладкого — 2-3 кг.

Сахар можно всыпать сразу или частями в первые 7-10 дней брожения.

Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом) и оставьте вино в темноте при 20-24°C на 3-4 недели. Когда брожение закончится (пузырьки перестанут выделяться), снимите вино с осадка через трубочку.

Перелейте напиток в чистые бутылки, закройте пробками и храните в прохладном месте (12-16°C) 1-3 месяца. Чем дольше выдержка, тем гармоничнее вкус.