Всего сутки под маринадом — и лосось станет деликатесом: проверенный рецепт засолки

Кто хоть раз покупал готовую слабосолёную форель или лосось, знает: это дорогое удовольствие. Но вот любопытный факт — если засолить рыбу дома, можно сэкономить до 40% и при этом получить ничуть не худший, а иногда и более вкусный результат. Главное — знать несколько простых, но важных правил.

Что нужно знать, прежде чем солить красную рыбу

Солить можно любую красную рыбу: нерку, кижуча, кета, семгу, форель и, конечно, лосось. Самые жирные и сочные — форель и лосось. Именно они чаще всего становятся "героями" домашних засолок.

Рыба подходит как охлажденная, так и замороженная — просто последнюю нужно правильно разморозить. Переложите её из морозилки в холодильник и забудьте о ней на сутки. Так текстура останется плотной, и филе не превратится в "тряпочку".

Есть важный нюанс: филе лучше не снимать с кожи. Кожица держит форму, позволяет рыбе равномерно просолиться и не рассыпается при нарезке.

Какие ошибки чаще всего допускают

Использование мелкой соли. Она проникает слишком глубоко, делает рыбу пересоленной и быстро "жжёт" её. А промыть такую рыбу потом непросто. Лучше использовать крупную морскую соль.
Чрезмерное засаливание. Не стоит держать рыбу под солью дольше суток — она не только пересолится, но и может получить неприятный, "варёный" привкус.
Неправильный выбор части филе. Самая вкусная часть у головы — она более жирная и мясистая. Именно её лучше брать для засолки.

После засолки рыбу обязательно нужно промывать под холодной проточной водой. Иначе на поверхности останется лишняя соль, и вкус будет слишком резким.

Хранить готовую рыбу стоит не более 3-4 суток. Причем в плотно закрытом контейнере и в самом холодном отделении холодильника.

Маленькие хитрости, которые делают вкус особенным

Любите эксперименты? Добавьте в соль натертую свеклу — получится яркий, рубиновый цвет. А если есть время и желание поиграть с текстурой, перед подачей смажьте ломтики рыбы сладкой горчицей и присыпьте свежей зеленью. Результат будет не только вкусным, но и красивым.

Если вы часто готовите рыбу — купите специальный пинцет для удаления костей. Он действительно экономит массу времени и делает процесс засолки в разы удобнее.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

1 кг филе лосося или форели на коже;
500 г крупной морской соли;
150 г сахара;
2 пучка укропа;
1 ч. л. молотого черного перца;
5 ст. л. баварской горчицы.

Как готовить:

Удалите из филе все кости при помощи пинцета.
Нарежьте укроп и смешайте его с солью, сахаром и перцем. Полученную смесь хорошо перемешайте.
Выложите рыбу кожей вниз в емкость, присыпьте смесью и отправьте в холодильник на сутки.
Через 24 часа промойте рыбу холодной водой, обсушите. Смажьте сладкой горчицей, посыпьте зеленью.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с ржаным или бородинским хлебом.

Это именно тот случай, когда простой рецепт работает на 100%.

Интересно знать

Красную рыбу в России начали солить еще в XVII веке, но тогда это был способ хранения, а не деликатес.
В Швеции и Норвегии тоже существует традиция домашнего слабосола — там к смеси часто добавляют можжевельник, цедру цитрусовых и даже немного водки.
Один из секретов ресторанной засолки — короткий, но интенсивный посол с добавлением тростникового сахара и дижонской горчицы.