Яблочный зефир по ГОСТу: один трюк, который сделает его вкуснее любого магазинного

Зачем покупать магазинный зефир, когда вы можете создать этот нежный и вкусный десерт у себя дома? Приготовленный по ГОСТу, домашний зефир из яблок не только превосходит магазинный по вкусу, но и позволяет контролировать калорийность, заменив сахар на подходящий сахарозаменитель. И всё это без необходимости в духовке!

Ингредиенты

• Сахар — 725 г
• Агар-агар — 8 г
• Яичные белки — 1 шт.
• Ванильный сахар — 15 г
• Вода — 160 мл
• Яблоки — 4 шт.

Пошаговое приготовление

Как же сделать зефир из яблок по ГОСТу? Начните с подготовки ингредиентов. Выберите любые яблоки, но если они слишком кислые, добавьте больше сахара, и наоборот. Тщательно вымойте и обсушите яблоки, очистите их от кожуры и нарежьте на дольки, удалив сердцевину.

Чтобы получить пюре, яблоки можно запечь в духовке, но проще всего сделать это в микроволновке. Выложите нарезанные яблоки в подходящую посуду и ставьте в микроволновку на 5 минут. Повторяйте, пока яблоки не станут мягкими. Затем пюрируйте их блендером и отмерьте 250 г яблочного пюре.

Добавьте к яблочному пюре ванильный сахар и 250 г сахара. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Важно, чтобы пюре было полностью охлажденным. Подготовьте кулинарные мешки и насадки. Также заранее выложите пергаментные листы, на которые будете отсаживать зефир. Смешайте 4 чайные ложки агар-агара с водой. Это можно сделать заранее.

Переложите остывшее яблочное пюре в чашу миксера и начните взбивать, добавляя половину яичного белка. Взбивайте в течение 2 минут, затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать до увеличения объема и изменения цвета до белого. Оставьте миксер включенным.

На плите доведите агар-агар до кипения, пока масса не станет похожа на кисель. Добавьте оставшийся сахар (475 г) и варите примерно 4 минуты. Уменьшите огонь после закипания и варите до появления ниточки.

Когда пюре взбивается, аккуратно влейте сироп с агаром тонкой струйкой в яблочное пюре, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать еще 5 минут.

Взбивайте до тех пор, пока масса не станет тяжелой и не начнет спадать с венчика. Быстро разложите массу по кулинарным мешкам, так как она быстро застывает. Начинайте отсаживать зефирки на пергамент. У вас должно получиться около 3 листов. Оставьте зефир при комнатной температуре минимум на 12 часов. Это обязательное условие! По желанию, можете посыпать готовый зефир сахарной пудрой.