Маффины без муки, с творогом и помидорами: выглядит как десерт, а на деле — ужин

Как приготовить полезные маффины с помидорами и творогом

Оригинальная подача и минимум углеводов. Этот рецепт совмещает классические вкусы Италии и спортивное питание. В отличие от традиционного салата "Капрезе", здесь вместо моцареллы используется обезжиренный творог, что увеличивает содержание белка и снижает жирность. А оливковое масло помогает лучше усвоить ликопин из томатов — мощный антиоксидант, защищающий сердце и сосуды.

Ингредиенты (на 6 порций)

1 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла.
20 помидоров черри, разрезанных на четвертинки.
2 зубчика чеснока, измельчённых.
10 яиц, взбитых.
150 г обезжиренного творога.
10 листиков базилика, мелко нарезанных.
Соль и перец по вкусу.
Силиконовые формочки для кексов.

Как готовить

Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте силиконовые или металлические формочки для маффинов — щедро смажьте их оливковым маслом.
Обжарьте томаты. В сковороде разогрейте 1 ч. л. масла, добавьте помидоры и чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты, пока томаты не станут мягкими, почти джемовыми.
Смешайте основу. В большой миске взбейте яйца с творогом, приправьте солью и перцем. Масса должна быть однородной.
Соберите маффины. Выложите в каждую формочку немного обжаренных томатов, добавьте рубленый базилик. Залейте сверху яично-творожную смесь.
Перемешайте вилкой содержимое каждой формочки, чтобы распределить наполнение.
Выпекайте 25 минут, пока верхушки не станут плотными и слегка упругими.
Остудите 5 минут, после чего аккуратно извлеките из формочек.

Полезные советы

Остатки можно заморозить — идеальный завтрак на будущее.
В качестве гарнира подойдёт салат из шпината или рукколы с бальзамическим уксусом.
Хотите более "сытную" версию? Добавьте немного натертого пармезана в яичную смесь.