Легкий и полезный лимонный кекс с йогуртом и мёдом: идеальный вариант для сладкоежек без сахара

Если вы любите воздушные кексы с ярким ароматом лимона, но избегаете сахара, то этот рецепт здорового лимонного кекса с медом и йогуртом наверняка вас порадует. Он получается нежным, достаточно сладким, но при этом лёгким и с приятной свежестью лимона — отличный десерт для любого времени дня.

Особенности рецепта и варианты замен

Вместо оливкового масла по желанию можно использовать кокосовое — оно придаст легкий тропический оттенок. Мёд легко заменить сиропом агавы или кленовым сиропом — выбор зависит от предпочтений и доступности.

Как хранить лимонный кекс с йогуртом и оливковым маслом

При комнатной температуре кекс сохраняет свежесть 2–3 дня, если держать его в герметичном контейнере. В холодильнике десерт может храниться до 5 дней, а в морозильной камере — до двух месяцев, что удобно для запасов.

Интересный факт

Мед не только натуральный подсластитель, но и обладает антибактериальными свойствами, а йогурт делает структуру кекса особенно нежной и влажной.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 160–180 г мёда;

• цедра 2 лимонов;

• 80 мл лимонного сока;

• 120 мл оливкового масла;

• 200 г йогурта с 2% жирности;

• 250 г муки универсальной;

• 2 чайные ложки разрыхлителя;

• 1/4 чайной ложки пищевой соды;

• щепотка соли.

Приготовление

1. Взбейте яйца с медом венчиком до однородной пены. Добавьте цедру и сок лимонов, оливковое масло и йогурт, перемешайте.

2. Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль. Аккуратно соедините сухие ингредиенты с жидкой смесью, лучше использовать лопатку или силиконовую ложку, чтобы тесто получилось воздушным.

3. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку с режимом вентиляции. Выпекайте около 40–45 минут.

4. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Если требуется, дайте кексу допечься несколько минут.

5. Дайте кексу немного остыть (10–15 минут), затем аккуратно извлеките из формы.

Кекс уже готов к подаче. По желанию его можно украсить легкой глазурью из ванили или лимона, но и без дополнительного декора он очень вкусный.