Соусы, мясо и питта: секреты вкуса уличной еды Греции

Греция привлекает туристов не только античными руинами и живописными морскими видами, но и уличной едой, которая удивляет своей простотой, сытностью и отменным вкусом. Два главных героя греческого стритфуда — гирос и сувлаки, внешне схожие, но имеющие важные различия. Рассмотрим, как их отличить и где найти лучшие варианты.

Что такое гирос: знакомый донер, но с греческой душой

Гирос — это мясо, обжариваемое на вертикальном гриле, которое нарезается тонкими слайсами и заворачивается в питту (греческую лепёшку). Классический состав — свинина или курица, томаты, красный лук, картофель фри, цацики (огуречный соус на основе йогурта), а иногда и немного горчицы или кетчупа.

Важно не путать: гирос — это не шаурма. Вкус у него другой за счёт специй (душистый орегано, розмарин, чеснок) и самого способа обжарки мяса. Самые вкусные гиросы встречаются в небольших семейных забегаловках, где лепёшку жарят при вас, а мясо рубят с хрустящей корочки.

Сувлаки: шашлык по-гречески, но с национальным характером

Сувлаки — это кусочки мяса, нанизанные на деревянную шпажку и обжаренные на гриле. Обычно используют свинину, курицу или баранину, реже — говядину. Подают сувлаки как на шпажке, так и в виде сэндвича в питте с аналогичными добавками, как у гироса.

Ключевое отличие — в форме мяса: если гирос это стружка, то сувлаки — полноценные сочные куски. Иногда можно найти и рыбные сувлаки, особенно на побережье.

Соусы, специи и питта: почему вкус зависит не только от мяса

Один из главных секретов настоящей уличной еды в Греции — соус цацики. Это йогурт, натёртый огурец, чеснок, оливковое масло и укроп. Его вкус может меняться от точки к точке: где-то будет больше чеснока, где-то кислинки. Настоящий цацики делают из густого греческого йогурта, а не из майонезных заменителей.

Питта тоже бывает разной — от пышной и мягкой до более тонкой и хрустящей. В хороших местах лепёшку слегка поджаривают перед подачей.

Где искать самые настоящие гиросы и сувлаки в Греции

В Афинах отличные гиросы подают в районе Монастираки — здесь множество уличных киосков и недорогих таверн. Популярны такие заведения, как Thanasis или Kostas, где мясо жарится по старинке, а лепёшки пахнут дымком.

На островах, например, на Крите или Санторини, тоже легко найти достойные места. Главное правило: идите туда, где едят местные. Чем меньше меню, тем выше шанс, что здесь сосредоточились на качестве, а не на туристическом наборе.

Полезные советы: как выбрать и что заказывать

Обратите внимание на мясо на гриле: важно, чтобы оно было сочным, а не пересушенным, и не лежало слишком долго.

Лучше взять один гирос, чем два сувлаки. Порции в Греции обычно большие.

В некоторых местах можно попросить упаковать еду на тарелке, если вы не хотите есть на ходу. Вы получите ту же лепёшку, мясо, соус и овощи, но аккуратно разложенные.

Если есть выбор, закажите домашнюю лепёшку. Разница будет заметна.

Гирос и сувлаки — блюда, к которым хочется вернуться

Гирос и сувлаки, хоть и напоминают фастфуд, на самом деле — это гордость греческой кухни. Это простые, но невероятно вкусные блюда, которые хочется приготовить самому. Однако ничто не сравнится с их вкусом под греческим солнцем, на шумной улице, среди белых домов и синего моря.