Шеф-повара раскрыли секрет: кляр делает это мясо настолько сочной, что от неё невозможно оторваться

Свинина в кляре — это тот случай, когда простое блюдо превращается в настоящий гастрономический праздник. Вкусная, ароматная, с хрустящей корочкой и нежной серединкой, она нравится всем без исключения. При правильном приготовлении кусочки получаются мягкими, а сок остаётся внутри, делая мясо удивительно сочным. Такое блюдо одинаково хорошо подойдёт и для быстрого ужина, и для праздничного стола.

Почему свинина в кляре — беспроигрышный вариант

Кляр, по сути, — это защитная оболочка из яиц, молока и муки, которая создаёт хрустящую корочку и не даёт мясу пересохнуть. За счёт этого свинина получается мягкой, сочной и пропитанной ароматом специй.

Кроме того, кляр делает блюдо универсальным: его можно комбинировать с любыми гарнирами — от картофельного пюре до овощей-гриль.

Основные ингредиенты

Для трёх порций вам понадобятся:

• Свинина (вырезка, карбонат или корейка) — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 200 мл

• Пшеничная мука — 100 г

• Соль и специи по вкусу

• Растительное масло — 50 г

Лучше выбирать мясо без прожилок и плёнок — оно быстрее прожаривается и остаётся мягким.

Таблица сравнения: разные виды кляра

Классический кляр, как в этом рецепте, самый универсальный — подходит ко всем видам мяса.

Советы шаг за шагом

1. Подготовьте ингредиенты. Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Это важно — лишняя влага не даст образоваться корочке.

2. Приготовьте кляр. В миску влейте молоко, добавьте яйца, соль и специи. Постепенно подсыпайте муку, перемешивая венчиком до однородности. Консистенция должна напоминать тесто для оладий. Если кляр получился густым, разбавьте его молоком.

3. Подготовьте мясо. Нарежьте свинину кусочками размером около 5x5 см и толщиной 1,5 см. Аккуратно отбейте каждый ломтик — это сделает мясо нежнее.

4. Окунайте в кляр. Каждый кусочек полностью погрузите в приготовленную смесь, чтобы кляр равномерно покрыл мясо.

5. Жарьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте свинину по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.

6. Пропарьте. После обжарки накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на слабом огне ещё на пару минут — это поможет ему "дойти" до готовности.

7. Подача. Выложите кусочки на тарелку, украсьте зеленью и подавайте горячими.

А что если…

…вы хотите сделать блюдо менее калорийным? Замените часть муки на кукурузную, а молоко — на минеральную воду. Тогда кляр станет легче и более воздушным.

…нужно приготовить постный вариант? Используйте аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута) вместо яиц — кляр получится не хуже.

…нет молока? Подойдёт кефир или сливки — вкус станет чуть насыщеннее.

Таблица "Плюсы и минусы"

Часто задаваемые вопросы

Какое мясо лучше выбрать?
Самое нежное получается из вырезки или карбоната — они прожариваются равномерно и не становятся жёсткими.

Можно ли запечь свинину в кляре в духовке?
Да, но кляр не будет таким хрустящим. Лучше слегка обжарить мясо до корочки, а затем довести до готовности в духовке при 180 °C около 10 минут.

Как сделать блюдо менее жирным?
После жарки выложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Мифы и правда

Миф: кляр делает блюдо слишком тяжёлым.
Правда: если не злоупотреблять маслом и использовать нежирное молоко, калорийность остаётся умеренной.

Миф: мясо обязательно нужно солить перед жаркой.
Правда: соль в кляре достаточно — если посолить мясо заранее, оно потеряет сок.

Миф: свинина в кляре подходит только для жарки.
Правда: её можно приготовить и во фритюре, и в духовке, и даже в мультиварке — вкус будет разный, но одинаково отличный.

3 интересных факта

1. Первые рецепты кляра появились во Франции, а позже перекочевали в Японию, где стали основой для темпуры.

2. Свинину в кляре раньше называли "мясными оладьями" и подавали с хреном.

3. Если добавить в кляр щепотку куркумы, корочка получится золотистой без лишнего масла.

Исторический контекст

Жареное мясо в кляре — классика европейской кухни. В XIX веке подобные блюда готовили на уличных ярмарках, где мясо обмакивали в жидкое тесто и жарили на открытом огне. Так родился прообраз современного стритфуда — доступного и сытного.