Плов, который не слипнется: что нужно знать, чтобы получилось вкусно с первого раза

Кто откажется от тарелки ароматного рассыпчатого плова? Думаю, таких людей почти не существует. Плов — это еда вне времени, вне возраста и вне границ. Но как часто вы сталкивались с тем, что рис всё-таки слипся, мясо получилось сухим, а вкус — совсем не восточный?

Плову нужно не просто внимание — ему нужен подход. И нет, дело не только в рецепте. Всё решают детали: какой рис выбрать, в чём готовить, какие специи добавить, и, конечно, — в какой последовательности всё закладывать.

Сегодня разберём главные тонкости, чтобы уже с первого раза у вас получился настоящий плов, ароматный, насыщенный и рассыпчатый.

Какой рис нужен для настоящего плова

Главное условие успеха — рис с низким содержанием крахмала. Идеально, если зёрна будут прозрачными, плотными и не будут развариваться. Подходят:

Пропаренный рис.
Бурый рис.

Они не склеиваются, отлично впитывают жир и воду, а плов из них всегда выходит рассыпчатым. Обычный шлифованный рис оставьте для каш и гарниров.

Перед приготовлением тщательно промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего — в дуршлаге.

Казан или кастрюля: где готовить

Классика — чугунный казан, он равномерно распределяет тепло и долго держит температуру. Но если казана нет — подойдёт и:

Утятница.
Кастрюля с толстым дном.
Глубокая сковорода с крышкой.

Главное — чтобы дно не пригорало и сохраняло стабильную температуру.

Какое мясо выбрать

Традиция требует баранины, но по факту — вкусно и с говядиной, и со свининой, и даже с курицей. Всё зависит от личных предпочтений. Мясо нарезайте достаточно крупно, чтобы оно сохранило сочность при тушении.

Совет: не солите мясо заранее — это сделает его жёстким.