Морская сказка на вашем столе: что делает краба идеальным деликатесом в разных странах Азии

Крабы на азиатских рынках — это настоящая находка для гурманов. Лежат контейнеры с синими клешнями, которые можно увидеть повсюду, а в резервуарах с водой прячутся крупные и сочные крабы Дандженесс. Эти синие клешни, которых я часто ловил на южном побережье Лонг-Айленда, в среднем имеют длину около 12 см. Для сравнения, крабы Дандженесс могут достигать целых 20 см, и их мясо, безусловно, более мясистое и сладкое.

Синий коготь против Дандженесса

Готовя крабов, я предпочитаю различные способы для разных видов. Крабы Дандженесс идеально готовятся на пару. Это блюдо можно сделать еще более совершенным, добавив немного рисового уксуса. В моем понимании, именно так получается идеальное угощение.

Что касается синих клешней, их я чаще всего отвариваю в соусах Zatarain's или Old Bay. Эти соусы придают морепродукту насыщенный вкус, который прекрасно сочетается с мясом.

Азия, однако, умеет готовить Дандженесса по-своему. Вьетнамская, тайская и китайская кухни используют комбинацию имбиря, зелёного лука и морских соусов. Именно такие специи подчеркивают уникальность краба, сохраняя при этом его природные качества.

Разделка краба: осторожность и мастерство

Процесс разделки краба требует особой внимательности и силы. Краба нужно разрубить на части, пока он еще жив. Для этого используется крепкий тесак. Главное — не испугаться, когда его ноги начнут дергаться, продолжайте надавливать на панцирь. После этого из краба вытечет голубая жидкость, а внутренности, имеющие горчичный оттенок, часто используются для соусов.

Как правильно жарить краба

Одним из самых популярных способов приготовления краба является жарка в воке. После разделки краба его быстро обжаривают в масле, чтобы мясо не потеряло соки. Именно этот метод позволяет создать хрустящую корочку, которую невозможно забыть.

Многие азиатские рецепты требуют добавления чеснока, имбиря и зелёного лука. Эти ингредиенты не только придают крабу особый аромат, но и добавляют текстуры в жареные ножки. Такой краб получается невероятно вкусным, хоть и неудобным для еды.

Простой способ — на пару

Если вы хотите сделать что-то менее сложное, можно приготовить краба на пару. Для этого достаточно положить его на рис или целлофановую лапшу. Лапша впитает все соки, а краб останется невероятно сочным.

Рецепт краба Дандженесс на пару с лапшой

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 живой краб Дандженесс (2-3 фунта)
• 1 яйцо
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 ст. ложка устричного соуса
• 2 ч. ложки рыбного соуса
• Чеснок (несколько зубчиков)
• 2 зелёных лука
• 3 ломтика имбиря
• 2 стакана растительного масла
• 1/4-1/2 краба Дандженесс (около 1 фунта)
• Соевый соус
• Тарелка свежеприготовленной рисовой лапши или целлофановой лапши

Подготовка краба:

Перед тем как приступить к приготовлению, вымойте краба и разделите его. Удалите жабры и оставьте внутренности. Тело краба разрежьте на сегменты, а лапки — на части, прикрепляя их к основным частям.

Жарка в воке:

Разогрейте масло в воке, добавьте чеснок и обжаривайте 20 секунд, пока он не станет золотистым. Затем добавьте краба, имбирь и зелёный лук, продолжая жарить ещё 30 секунд. Подавайте блюдо сразу, добавив соус по вкусу.

Готовка на пару:

Если вы хотите более мягкий и деликатный вкус, краба можно приготовить на пару. Для этого выложите рисовую лапшу на тарелку и поместите её в пароварку. Затем выложите кусочки краба, потроха, имбирь и зелёный лук. Пропарьте все вместе 10 минут, пока краб не станет мягким, а лапша не приобретет эластичность.