Обычной жареной картошки больше не будет: один секрет шеф-поваров меняет всё

Хотите, чтобы картошка была по-настоящему хрустящей, а не просто поджаренной? Забудьте про банальное обжаривание на сковороде — у профессионалов есть хитрость, и она крайне проста: добавьте в картошку немного пшеничной муки.

При жарке она помогает быстро испарить лишнюю влагу с поверхности, благодаря чему появляется лёгкая, хрустящая корочка. А внутри картошка остаётся мягкой и сочной — мука словно "запечатывает" её соки.

Как сделать идеальные хрустящие дольки

Вот что вам понадобится:

• картофель;

• пшеничная мука;

• соль и любимые специи (например, паприка, чеснок, перец);

• немного масла для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте картошку на дольки, кружочки или кубики.

2. Замочите в холодной воде на 10-15 минут.

3. Обсушите.

4. В миске смешайте муку, соль и специи.

5. Обваляйте в этой смеси каждую дольку.

6. Разогрейте масло до высокой температуры.

7. Жарьте небольшими партиями, регулярно переворачивая.

8. Готовую картошку выложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Кстати, для ещё более хрустящего эффекта можно использовать смесь масел: например, добавить немного топлёного или утиного жира. Такой жир даёт яркий аромат и золотистую корку.