Баклажаны хрустят, как чипсы: секретный способ жарки, о котором молчат повара

Вы когда-нибудь пробовали салат, от которого невозможно оторваться? Баклажаны с хрустящей корочкой, нежной мякотью, сочными помидорами и пикантным кисло-сладким соусом — это блюдо покорит даже тех, кто не любит овощные закуски. Готовится оно просто, а результат превзойдёт все ожидания!

Секрет идеальных баклажанов

Главный трюк этого рецепта — правильная подготовка баклажанов. Их нужно нарезать крупными кусочками, посолить и оставить на 10 минут. Соль уберёт горечь, а после промывания и обсушивания овощ будет готов к обжарке.

Для панировки смешайте:

кукурузный крахмал (2 ст. л.),
сахарную пудру (1 ч. л.).

Эта смесь даст баклажанам ту самую хрустящую текстуру, ради которой стоит попробовать этот рецепт.

Как добиться идеальной жарки?

Масло для фритюра должно быть хорошо разогретым, но не перекалённым. Проверить температуру просто: опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг неё появляются пузырьки — можно жарить. Если масло бурлит слишком сильно, дайте ему немного остыть, иначе баклажаны подгорят.

Совет: Жарьте небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.

Соус — душа блюда

Кисло-сладкий соус можно купить готовым или сделать самостоятельно. Для этого смешайте:

3 ст. л. кисло-сладкого соуса,
1 ч. л. устричного соуса (можно заменить соевым),
половина чайной ложки кунжутного масла.

Если соус слишком густой, разбавьте его водой.

Сборка салата

Крупно нарежьте мясистые помидоры — они должны быть такими же по размеру, как баклажаны.

Соедините обжаренные баклажаны с помидорами.

Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Перед подачей украсьте кинзой (или петрушкой) и посыпьте кунжутом.

Интересный факт

В азиатской кухне баклажаны часто жарят во фритюре, чтобы сохранить их сочность внутри хрустящей корочки. Этот метод пришёл из китайской кулинарной традиции, где текстура блюда так же важна, как и вкус.