Эти промахи превращают курицу в сухую подошву: спасёт только одно действие

Приготовить сочную курицу с золотистой корочкой не так просто, как кажется на первый взгляд. Даже если строго следовать рецепту, результат иногда подводит: мясо выходит сухим, а корочка — бледной. Чтобы таких промахов не случалось, стоит знать основные ошибки и заранее понимать, как их избежать.

Холодное мясо — первый промах

Одно из самых частых упущений — готовить курицу прямо из холодильника. Из-за перепада температур мясо прогревается неравномерно: снаружи оно уже готово, а у кости остаётся сырым. Это касается всех способов обработки: отваривания, запекания, тушения или жарки. Чтобы избежать проблемы, курицу нужно вынуть за 15-20 минут до готовки и дать ей согреться до комнатной температуры.

Особенно важно соблюдать это правило при запекании окорочков или жарке цыпленка табака: мясо у кости прогревается медленнее всего.

Влажная курица и брызги масла

Второй частый промах — готовить влажное мясо. Из-за влаги специи и маринад плохо проникают в волокна, а на сковороде мясо начинает "стрелять" маслом. Чтобы этого не было, курицу следует промокнуть бумажными полотенцами. Перед запеканием также лучше убрать лишний маринад: соль и специи распределятся равномернее.

Холодная сковорода — враг корочки

Если выложить курицу на недостаточно горячую сковороду, она сразу отдаст сок и вместо обжарки получится тушение. Корочка не образуется, мясо станет сухим. Сковороду нужно нагревать 3-4 минуты и только потом вливать масло. Курицу выкладывают движением "от себя", чтобы избежать ожогов. То же правило касается духовки: отправлять птицу следует в разогретый шкаф при 180-190 °C.

Неправильное расположение на противне

Нередко куриная грудка в духовке выходит сухой. Чтобы этого избежать, её лучше класть вниз — туда, где скапливаются соки. В таком положении мясо получается мягким и ароматным. На сковороде же курицу кладут сначала кожей вниз: поджариваясь, она напитывает филе соками.

Если части птицы слишком разные по толщине, мясо готовится неравномерно: тонкое пересыхает, а толстое остаётся сырым. Чтобы этого избежать, куски можно слегка отбить кулинарным молотком, накрыв пищевой плёнкой.

Ошибочный выбор для бульона

Многие хозяйки варят суп из куриной грудки, но такой бульон получается пресным и водянистым. Для насыщенного вкуса лучше брать части на кости — бедра, крылья или окорочка. Грудка же хороша для салатов или диетических блюд. Ещё один важный момент: для бульона мясо и овощи закладывают в холодную воду, а для салатов — в кипящую, чтобы сохранить сочность.

Пересушивание мяса

Главная причина нелюбви к куриной грудке — пересушивание. Она почти полностью состоит из белка и готовится быстро, поэтому требует особого подхода.

Чтобы грудка оставалась сочной, её обжаривают на сильном огне до золотистой корочки, переворачивая только один раз. Затем мясо доводят до готовности в духовке при 190 °C всего 8-10 минут и обязательно дают ему немного "отдохнуть".

Отдых после готовки

Ещё одна ошибка — резать курицу сразу после приготовления. При нагреве сок уходит к краям, и если разрезать мясо сразу, он вытечет. Достаточно завернуть куски в фольгу или накрыть крышкой и оставить на 10-12 минут. За это время сок равномерно распределится, и мясо будет по-настоящему сочным.

Плюсы и минусы