Классический десерт с запретным ингредиентом: что скрывает рецепт, известный немногим

Как сделать хворост, чтобы он получился хрустящим и воздушным? Секрет этого классического рецепта — в добавлении водки в тесто, которая при жарке образует множество пузырьков, делая хворост особенно хрустящим. При этом весь алкоголь испаряется, так что лакомство можно смело давать и детям.

Ингредиенты для классического хвороста

• Пшеничная мука — 150 г (количество может варьироваться)
• Яйца — 2 шт.
• Водка — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло для жарки — около 1 стакана (или больше, если жарить в большом казане)
• Сахарная пудра для посыпки — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт

Для начала разбейте яйца в миску и слегка взбейте их вилкой, не обязательно использовать миксер — достаточно просто перемешать белки с желтками. Добавьте соль и влейте ложку холодной водки. Водка играет ключевую роль: она помогает тесту стать пористым и хрустящим, а благодаря высокой температуре жарки весь спирт испарится.

Муку желательно просеять дважды, чтобы тесто получилось воздушным. Начинайте добавлять муку небольшими порциями, перемешивая вилкой. Когда масса станет густой, переходите к вымешиванию руками. Это несложно и даже быстрее, чем замешивать тесто в миксере. В итоге вы должны получить гладкое, эластичное тесто, которое почти не липнет. Если потребуется, подсыпьте немного муки, но помните, что в тесте нет воды, поэтому замес занимает немного времени.

После замешивания накройте тесто миской и дайте ему отдохнуть 10-15 минут — это позволит клейковине развиться, и тесто станет еще более эластичным. Не пугайтесь, если кажется, что теста мало — из этого количества получится большая миска вкусного хвороста.

Далее отрежьте половину теста, а оставшуюся часть накройте, чтобы не подсохла. Раскатайте кусок в очень тонкий пласт толщиной около миллиметра. Чем тоньше тесто, тем хрустящим и вкусным будет хворост.

Нарежьте тесто на полоски шириной примерно 2 см, затем разрежьте их поперек, чтобы получить прямоугольники. В центре каждого сделайте небольшой разрез. Не выбрасывайте обрезки — их тоже можно порезать и обжарить.

Чтобы сформировать классический хворост, протяните один край прямоугольника через сделанный разрез — так тесто красиво завьется. Сделайте это со всеми заготовками заранее, чтобы потом было удобнее жарить.

Для жарки лучше всего использовать глубокую посуду, например, казан — в нем масло прогревается равномерно и не брызгает. Налейте масло толщиной не менее 5 см и разогрейте на среднем огне. Проверить готовность масла просто: опустите деревянную палочку, и если вокруг нее сразу появляются пузырьки, можно жарить.

Опускайте заготовки в масло небольшими порциями, учитывая, что хворост сильно увеличивается в размере. Жарьте, переворачивая вилкой, до золотистого цвета со всех сторон. Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы масло не начало гореть, но и не слишком слабым, чтобы хворост хорошо прожарился.

Готовый хворост вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку с бумажными салфетками — так лишний жир впитается. Затем щедро посыпьте сахарной пудрой.

Несколько интересных фактов о хворосте

1. Хворост — это традиционное блюдо многих славянских народов, которое часто готовят на праздники.
2. Водка в тесте — известный трюк, который используют не только в России, но и в других странах, чтобы добиться хрустящей корочки.
3. В советское время хворост был одним из самых популярных десертов, и многие семьи хранили свои секреты его приготовления.

Этот рецепт классического хвороста прост в исполнении, не требует сложных ингредиентов и порадует вас и ваших близких хрустящей и воздушной выпечкой. Главное — не пропустить момент с добавлением водки и тонким раскатыванием теста!