Несложные приёмы, чтобы говядина в бефстроганове была нежнее сливочного масла

Для приготовления бефстроганова лучше использовать сковороду с толстым дном

Вы когда-нибудь задумывались, почему классический бефстроганов из говядины считается одним из самых любимых домашних блюд? Всё дело в его удивительном вкусе: сочные кусочки мяса в нежной, ароматной подливе, которые буквально тают во рту. Это блюдо не только сытное, но и невероятно простое в приготовлении, если знать несколько секретов.

Как выбрать мясо для бефстроганов

Первый и главный шаг — правильно подобрать говядину. Для классического бефстроганова лучше всего брать свежее мясо без прожилок, пленок и жира. Молодая говядина готовится быстрее и получается мягче, что особенно важно для этого блюда. Чтобы мясо было максимально нежным, нарезайте его поперек волокон тонкой соломкой — так оно не станет жёстким.

Если вы сомневаетесь в качестве мяса, можно слегка отбить его перед нарезкой или даже быстро обдать кипятком. Эти простые приемы помогут сделать блюдо более нежным и сочным.

Ингредиенты

Говядина — 500 г
Лук — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л. (можно заменить помидорами в собственном соку)
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Сметана — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт классического бефстроганова

Промойте говядину под холодной водой и тщательно обсушите. Нарежьте мясо сначала тонкими пластинами, затем длинной соломкой поперек волокон. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите мясо и быстро обжарьте, постоянно помешивая, до появления румяной корочки. Затем переложите мясо на тёплую тарелку.

В ту же сковороду добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности. После этого добавьте к луку муку и тщательно перемешайте. Верните мясо в сковороду.

Влейте томатную пасту и сметану, посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить лавровый лист или душистый перец горошком — они придадут блюду особый аромат.

Долейте 150-200 мл кипятка так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности мяса, примерно 15-20 минут. Подлива должна стать густой и насыщенной.

Подавайте бефстроганов горячим с любым гарниром — классически это макароны, картофельное пюре, рис или гречка. Перед подачей можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.