Никаких отбивных: шницели из капусты с фаршем за пару минут на сковороде

Некоторые блюда становятся любимыми с первого укуса — и это один из таких случаев. Домашние капустные шницели с фаршем радуют вкусом, ароматом и возможностью приготовить сразу большую партию — как на ужин, так и впрок. Особенно ценится этот рецепт теми, кто любит экономно, сытно и разнообразно кормить семью.

Шницели из капустных листьев с мясной начинкой можно не только подать свежими, но и заморозить на будущее. В морозилке они хранятся прекрасно, а на сковороде обжариваются до румяной корочки за считанные минуты. Капуста становится мягкой и сочной, фарш — нежным, а панировка — хрустящей и ароматной. Готовятся такие шницели намного быстрее, чем традиционные голубцы, а вкус получается даже интереснее.

Как готовятся капустные шницели с фаршем

Всё начинается с подготовки капусты. Для этого подойдёт два способа: отваривание целого кочана или его предварительная заморозка. В первом случае кочан помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят около пяти минут. После этого листья легко отделяются и становятся мягкими. Второй способ — заморозка: капусту отправляют в морозилку на ночь, а после размораживания листья отделяются сами, без варки.

Для начинки используется классический мясной фарш — 500 г. Его перемешивают с молоком, луком, солью, перцем и паприкой. На каждый лист капусты выкладывается ложка начинки, а затем лист аккуратно сворачивается, как книжка, — получится плотная заготовка.

Панировка и обжарка

Чтобы добиться идеальной корочки, используется двойная панировка: сначала в смеси муки, крахмала и соли, затем — во взбитом яйце и сухарях. Сухари можно приготовить заранее, подсушив ломтики батона и измельчив их в блендере.

Шницели обжариваются в сковороде с растительным маслом под крышкой — с каждой стороны по 2,5–3 минуты. В результате получается румяное, ароматное и очень аппетитное блюдо, которое подходит как для горячей подачи, так и для перекуса на следующий день.

Советы

1. Листья лучше сразу очищать от утолщений — это упростит сворачивание.

2. Заготовки можно заморозить в контейнере или пакете — перед жаркой не требуется размораживание.

3. Крахмал в муке делает кляр устойчивым — он не отслаивается при жарке.