Пирожки, перед которыми никто не устоит: хрустящие снаружи, сочные внутри

Кто устоит перед румяными, пышными пирожками с сочной начинкой? Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто любит сытную домашнюю выпечку. Тесто получается воздушным, а начинка — невероятно ароматной благодаря специям и обжаренным овощам.

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Вода — 100 мл
• Свежие дрожжи — 25 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 540 г (+1 ст. л. для опары)
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — ½ ч. л.
• Мясной фарш — 350 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Специи (кориандр, хмели-сунели, смесь перцев) — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Слегка подогрейте молоко и воду (до 36–40 °C). Смешайте их в миске, добавьте сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут — опара должна запениться.

В отдельной миске взбейте яйцо с солью, добавьте 2 ст. л. масла и опару. Просеивая муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Влейте оставшееся масло, вымесите до гладкости. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час (оно должно увеличиться в 2 раза).

Обжарьте фарш на масле до легкой румяности. Добавьте лук, морковь и капусту, тушите под крышкой 10–15 минут. Приправьте солью и специями, остудите.

Тесто разделите на 13 частей, скатайте шарики и дайте им отдохнуть 15 минут. Раскатайте лепешки, выложите начинку, защипните края. Выложите на противень, дайте расстояться 15–20 минут.

Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом.

Совет: подавайте теплыми — они особенно вкусные сразу из духовки!