Начинка не растекается, а тесто пышное: рецепт пирожков, в котором всё продумано

Домашняя выпечка — это не просто еда, а настоящее настроение. Особенно когда в руках — тёплый, мягкий пирожок, наполненный ароматной начинкой из свежей чёрной смородины. Этот простой сезонный рецепт легко может стать любимым — особенно если вы, как и автор, всё чаще замечаете, что ваша лента рецептов становится кулинарной книгой.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 400 г.

• Кефир или ряженка — 250 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 1 ст. л.

• Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Растительное масло — 1,5 ст. л.

• Быстродействующие дрожжи — 5 г

Для начинки:

• Чёрная смородина — 350 г.

• Сахар — 100 г.

• Крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания:

• До выпечки: 50 мл воды + 1,5 ст. л. сахара.

• В конце выпечки: 1 яйцо + 2 ст. л. воды.

Как приготовить

Шаг 1. Замес дрожжевого теста

1. Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и дрожжи.

2. Добавьте кефир, яйцо и масло. Замесите тесто: сначала — миксером (5 минут на низкой скорости), затем — руками, слегка смазанными маслом.

3. Когда тесто станет гладким и однородным, переложите его в миску, смажьте маслом, накройте и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут.

Тесто должно увеличиться в объёме минимум вдвое.

Шаг 2. Начинка из чёрной смородины

1. В сотейнике соедините смородину и сахар, варите на среднем огне, постоянно помешивая.

2. После появления сока и растворения сахара добавьте крахмал — он загустит начинку.

3. Варите ещё 3–4 минуты до лёгкого загустения, затем остудите.

Шаг 3. Лепим и выпекаем пирожки

1. Готовое тесто разделите на 15 равных шариков, оставьте на 10 минут под полотенцем.

2. Каждый шар раскатайте, выложите начинку (примерно 1 ст. л.) и аккуратно защипните края.

3. Уложите пирожки швом вниз на противень, дайте постоять ещё 10 минут.

4. Смажьте сахарной водой и выпекайте при 180°С в течение 15–20 минут.

5. Как только подрумянятся — смажьте смесью яйца и воды для блеска.

6. Оставьте пирожки в выключенной духовке ещё на пару минут.

Полезные советы

• Крахмал в начинке необходим, чтобы ягоды не растекались — особенно важно для смородины.

• Сахарная вода до выпечки придаёт пирожкам карамельный оттенок.

• Яичная глазурь в конце — для красивого глянца и аппетитного вида.

Подавайте пирожки теплыми, с чашкой ароматного чая. Или остудите полностью и подавайте с ванильным мороженым — получится настоящее летнее угощение. Эти пирожки отлично хранятся и на следующий день — их легко взять с собой в дорогу или на пикник.