Не делайте так с драниками: почему картофель может всё испортить

Кажется, всё просто — натёр, поджарил и ешь. Но драники легко испортить, выбрав не тот картофель. Чем оборачиваются ошибки и какой сорт даст хрустящую корочку — читайте ниже.

"Серая масса" вместо хрустящей корочки

Даже если вы хорошо жарите, драники могут не получиться — и дело не в сковороде, а в картофеле. Некоторые сорта при жарке превращаются в клейстер или сереют прямо на глазах. Бледные, мокрые лепешки — это не тот результат, ради которого вы стояли у плиты.

Какой картофель не годится

• Молодой картофель. Он слишком водянистый и содержит мало крахмала. Лучше просто отварить и подать с маслом и зеленью — и не тратить на драники.

• Перезимовавшие старые клубни. Весенний картофель, который вот-вот прорастёт, — мучение на тёрке и катастрофа на сковороде. Он плохо жарится, а в итоге превращается в вязкую массу.

• Бледный или розовый картофель. Картофель с бледной или розовой кожурой часто даёт серый, непрезентабельный цвет после терки и теряет структуру при жарке.

Какой картофель выбрать для идеальных драников

Жёлтый, плотный, с высоким содержанием крахмала. Такой картофель даёт приятную текстуру, держит форму и не темнеет. Драники получаются румяные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Маленький лайфхак

Натирать картофель лучше на мелкой тёрке — тогда масса получится более плотной и однородной, а драники — с аппетитной корочкой. Но не забудьте отжать лишнюю жидкость перед жаркой.