Толма, от которой невозможно оторваться: Как мясные рулетики стали культом армянской кухни

Вы когда-нибудь пробовали армянскую толму? Это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая украсит любой праздничный стол! Сочетание пряных трав и вкусного соуса на основе сметаны с огурцами и чесноком делает толму невероятно аппетитной. Готовьте это блюдо, и ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты

• Листья виноградные (консервированные) — 400 г
• Вода — 2 л
• Говядина — 1 кг
• Свинина — 300 г
• Лук — 600 г
• Рис — 220 г
• Чеснок — 50 г
• Петрушка — 10 г (3 веточки)
• Укроп — 10 г (3 веточки)
• Тархун, эстрагон (сушеный) — 4 ст. л.
• Базилик (сушеный) — 4 ст. л.
• Мята (сушеная) — 1 ч. л.
• Паприка (молотая) — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сметана (20-25%) — 250 г
• Огурцы — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 10 г (3 веточки)
• Молотый кориандр — 0.5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Начните с подготовки ингредиентов для фарша. Используйте мясо без костей — только мякоть. Можно заменить на магазинный фарш, но выбирайте с минимальным содержанием жира.

Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите. Очистите лук и чеснок, нарежьте лук кусочками. Мясо говядины и свинины промойте и нарежьте средними кусками. Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку. В полученный фарш добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.

Тщательно вымесите фарш, добавьте соль и паприку, снова перемешайте. Заверните фарш в пакет и оставьте в холодильнике на ночь.

Выньте виноградные листья из банки и промойте горячей водой. Выложите лист глянцевой стороной вниз, на широкую часть положите немного фарша. Заверните лист рулетиком, подгибая боковые края, и повторите с остальными листьями. Уложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан, сверху положите несколько целых виноградных листов и тарелку. Влейте воду так, чтобы она покрыла тарелку, закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа.

Для соуса натрите огурец на крупной терке. Если кожица не грубая и не горькая, срезать ее не обязательно. Укроп мелко порубите, смешайте со сметаной, тертым огурцом, пропущенным через пресс чесноком, кориандром и солью. Поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте толму с охлажденным сметанным соусом.