ТОП-7 видов сковородок и их назначение: простая шпаргалка

Сковорода — одна из самых универсальных кухонных принадлежностей. На ней можно приготовить практически всё: от яичницы до сложных рагу. Но для отдельных блюд существуют специальные разновидности, которые делают готовку удобнее. Разберём основные виды сковородок и их назначение.

Универсальная

Классическая сковорода диаметром 22–26 см и глубиной до 4 см. Подходит для жарки, тушения и разогрева большинства блюд. Это обязательный элемент любой кухни и оптимальный выбор для ежедневного использования.

Сотейник

Близкий родственник универсальной сковороды, но с более высокими (6–8 см) стенками и диаметром до 28 см. Отлично подходит для тушения: жидкость и соки сохраняются дольше, а объёма хватает даже для большой семьи. Может полностью заменить обычную сковороду.

Блинная (блинница)

Противоположность сотейнику: очень тонкое дно, невысокие бортики (1–1,5 см), быстрый нагрев. Предназначена для приготовления блинов, панкейков и оладий. Для других блюд почти не используется, поэтому покупается как дополнительная.

Ковш

Не совсем сковорода, а скорее гибрид кастрюли и сковородки. Глубокая чаша с одной ручкой удобна для варки, тушения или небольших жарок. Лучший выбор для каш, соусов или поджарок. Но как универсальную посуду использовать неудобно: диаметр слишком мал для больших порций.

Сковорода-гриль

Квадратная форма и рифлёное дно — её главные отличительные признаки. Создаёт эффект жарки на гриле: продукты получают красивый рисунок и сохраняют соки. Подходит для стейков, рыбы и овощей.

Жаровня

По сути, это сотейник с двумя ручками, напоминающий кастрюлю. Универсальна: можно жарить, тушить и томить блюда. Удобна в духовке и на плите.

Вок

Азиатская классика с округлым дном и двумя ручками: длинной и короткой. Используется для быстрой жарки с постоянным помешиванием. Идеальна для лапши, овощей и мяса в восточном стиле. Минус — большие размеры и трудности с хранением.

Сравнение видов

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: печь блины на универсальной сковороде.
→ Последствие: неудобно переворачивать, неровная прожарка.
→ Альтернатива: купить блинницу.

• Ошибка: готовить рагу в блиннице.
→ Последствие: блюдо пересыхает.
→ Альтернатива: сотейник или жаровня.

• Ошибка: жарить стейки на тонкой сковороде.
→ Последствие: пересушивание.
→ Альтернатива: гриль с ребристым дном.

А что если…

А что если ограничиться всего двумя моделями? Для повседневной кухни достаточно универсальной сковороды и сотейника. В паре они закрывают почти все задачи: жарку, тушение и приготовление больших блюд. Остальные виды можно докупить только по мере необходимости.

Плюсы и минусы специализированных сковородок

FAQ

Можно ли использовать вок вместо универсальной сковороды?
Теоретически да, но он неудобен для привычных русских блюд.

Какая сковорода нужна в первую очередь?
Классическая универсальная или сотейник.

Чем гриль лучше обычной сковороды?
Он даёт характерный рисунок и вкус «как на мангале».

Мифы и правда

• Миф: для кухни нужна целая батарея сковород.
Правда: для старта достаточно двух.

• Миф: блинница — лишняя.
Правда: для любителей блинов она делает процесс быстрее и удобнее.

• Миф: вок используют только в Азии.
Правда: им можно готовить и европейские овощные блюда.

3 интересных факта

1. Первые воки появились в Китае более 2000 лет назад.

2. Жаровни в России традиционно использовались для томления блюд в печи.

3. Современные сковороды-гриль часто оснащаются съёмными ручками для духовки.

Исторический контекст

• XIX век — появление чугунных универсальных сковород.
• XX век — распространение блинниц и грилей.
• XXI век — популяризация воков и многофункциональных моделей.