Размятые помидоры с чесноком и базиликом — соус получается бархатным, будто из ресторана

Помидор давно перестал быть просто овощем. Для многих он — символ жарких дней и главный герой средиземноморской кухни. Сочные, ярко-красные плоды на пике зрелости превращаются в основу бесконечного количества блюд — от лёгких салатов до ароматных рагу.

Но у этого удовольствия есть один минус — сезонность. Именно поэтому томатные соусы стали лучшим способом сохранить вкус лета и наслаждаться им в любое время года.

Чем полезен томатный соус

Помимо удобства в хранении и готовке, томатный соус — это настоящий источник здоровья.

• Он богат ликопином — сильным антиоксидантом, который активнее проявляет свои свойства именно после термической обработки.
• Содержит витамины A, C, K и минералы, включая калий, важный для нормального давления и работы сердца.
• Служит универсальной базой для десятков рецептов: от пасты и пиццы до мясных и овощных блюд.

Обычная баночка соуса может превратиться в инструмент для здоровой и креативной кухни.

Пассата — классика итальянской традиции

Ингредиенты:

• 1,5 кг спелых томатов,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. оливкового масла extra virgin,
• горсть базилика,
• щепотка морской соли.

Приготовление:

Разогреть духовку до 170 °C с конвекцией. Разрезать томаты, удалить семена и выложить их с чесноком в форму. Сбрызнуть маслом, посолить и запекать около часа. Размягчённые плоды размять вместе с чесноком, добавить базилик и протереть через сито.

Стерилизовать банку, заполнить её соусом и плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном тёмном месте до 3 месяцев, вскрытую — в холодильнике около месяца.

Секреты:

• удаление семян делает соус густым,
• запекание усиливает сладость томатов,
• процеживание придаёт бархатистую текстуру.

Другие способы сохранить вкус помидора

Помидоры на тёрке

Натёртые плоды можно разлить по контейнерам и заморозить. Такой сок легко добавить в супы или соусы.

Простой томатный соус

Перетёртые помидоры тушат с оливковым маслом и солью. Для насыщенности добавляют лук и зелень. После остывания соус замораживают порционно.

Пелтес (томатная паста)

Томаты варят с солью и щепоткой сахара около часа до густоты. Хранят в стерилизованных банках.

Вяленые помидоры

Лучше всего подходят черри. Их разрезают пополам, выкладывают кожицей вниз, солят и сушат на солнце 3-4 дня. Готовые плоды хранят в банке с маслом и травами.