Шашлык на свой страх и риск: как не отравиться летом

С приходом лета и сезона пикников всё чаще слышны запахи дыма и поджаривающегося мяса. Но за этим ароматным ритуалом нередко скрывается риск, о котором вспоминают уже позже — пищевое отравление. Врач-гастроэнтеролог клиники "Медскан Hadassah" Мария Петраченкова рассказала "Ленте.ру", как не превратить шашлык в угрозу для здоровья.

Почему именно шашлык так опасен летом?
По словам специалиста, основная проблема — избыточное количество приготовленной еды, которую не успевают съесть вовремя:

"В такой еде начинают размножаться патогенные бактерии, выделяющие в процессе жизнедеятельности токсины. Их попадание в организм и вызывает типичные симптомы пищевого отравления — тошноту, рвоту, боли в животе, повышение температуры", — объясняет Петраченкова.

Маринад — не просто вкус, а защита
Правильный маринад помогает не только раскрыть вкус мяса, но и снизить бактериальные риски. Врач советует использовать:

• кефир или йогурт с пряными травами;
• лимонный или гранатовый сок;
• специи, обладающие антисептическими свойствами.

Важно: мариновать мясо только в холодильнике, а не на кухонном столе. Идеально — оставить его на ночь, чтобы продукт успел хорошо пропитаться.

Какое мясо выбрать для безопасного шашлыка?
Мария Петраченкова рекомендует использовать:

• нежирную куриную грудку,
• индейку,
• телятину,
• постную свинину (вырезку),
• рыбу, морепродукты, овощи и грибы.

Такие продукты быстрее прожариваются и меньше портятся при хранении вне холодильника.

Не только шашлык: отравиться можно даже салатом

"Отравиться можно не только шашлыком, но и любой едой, которая неправильно хранилась, была неправильно приготовлена или просрочена, а также если ее готовили или ели, не помыв предварительно руки", — подчёркивает гастроэнтеролог.

Никакая даже самая свежая курица не спасёт, если мясо мариновалось на жаре или готовилось грязными руками.

5 правил, которые спасут летний пикник:

• Готовьте ровно столько, сколько съедите за один раз.
• Маринуйте мясо в холодильнике, не меньше 3-4 часов.
• Выбирайте нежирные продукты, которые легче прожариваются.
• Не оставляйте готовую еду на солнце.
• Всегда мойте руки и инвентарь перед готовкой.