Забудьте все, что знали о плове: этот рецепт раскроет тайны настоящего восточного блюда

Как вы относитесь к восточной кухне? Если вы еще не пробовали самаркандский плов, то это ваш шанс! Это блюдо не просто насыщенное, но и невероятно красивое. Готовится оно из риса, баранины, нута, изюма и множества ароматных специй. Давайте разберем, как создать это кулинарное чудо у себя на кухне.

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Рис — 500 г
• Нут (сухой) — 100 г
• Растительное масло — 100 мл
• Изюм — 30 г
• Чеснок — 50 г
• Морковь — 1 крупная
• Лук — 1 шт.
• Зира — 0.5 чайн. л.
• Перец чили — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

Замочите нут в теплой воде на 4-5 часов или на ночь, если есть возможность. После этого слейте воду. Промойте несколько раз рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избежать слипания.

Обмойте, обсушите и нарежьте крупными кусками мясо. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Лук очистите и нарежьте пополам или на четыре части.

В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем выньте его. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте небольшую горсть моркови, перемешайте и влейте немного горячей воды, чтобы она слегка покрывала мясо.

Затем добавьте оставшуюся морковь, изюм, зиру, целые головки чеснока и перец чили.
Всыпьте нут и, при необходимости, добавьте еще немного воды. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Сверху выложите рис, разровняйте и влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала рис. Накройте крышкой и готовьте 10 минут.

Аккуратно перемешайте рис, стараясь не затрагивать мясо и овощи. Готовьте еще 10 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 15 минут. Подавайте плов, выкладывая рис на тарелку, а сверху — мясо и овощи.