Самые нежные блины: один секрет — и всё получится с первого раза

Хотите, чтобы блины были тонкими, мягкими и таяли во рту? Забудьте про соду и горы яиц — всё решают правильные пропорции.

В чём ошибка большинства

Многие хозяйки мечтают испечь идеальные блины: такие, чтобы без комочков, не рвались и красиво пеклись. Но у кого-то они получаются слишком толстыми, у кого-то рвутся при переворачивании, а кто-то получает в итоге яичные лепёшки. Всё из-за нарушения пропорций.

Секрет кроется в тесте

Как подсказывают опытные кулинары, нужно соблюдать главное правило:
соотношение жидкости и муки — 2:1.

Идеальный рецепт блинов:

• 2 стакана тёплого молока или воды;

• 1 стакан муки;

• 1 яйцо;

• 0,5 ч. л. соли;

• 2 ст. л. сахара (можно меньше, если планируете несладкую начинку).

Никакой соды. Это не оладьи — блины должны быть тонкими и эластичными, а не пышными.

После того как вы смешали муку с молоком (или водой), дайте тесту постоять хотя бы 15-20 минут. За это время клейковина в муке "раскроется", и блины будут мягкими и нежными.

Кстати, яйца в большом количестве делают блины плотными и "резиновыми". Достаточно одного яйца на стакан муки, чтобы блины не рвались.