Многие точат ножи — и делают хуже: 3 ошибки, которые убивают лезвие

Если ножи в вашей кухне больше мнут, чем режут — вы не одиноки. Тупое лезвие не просто портит продукты, но и делает готовку опасной и утомительной. Однако не спешите в магазин за точилкой: острота ножа — это не магия, а знание пары простых приёмов.

Почему кулинары выбирают два камня вместо одного?

Профессионалы знают: для идеального лезвия нужны два точильных камня — грубый и финишный.

• Грубый (зернистость 400-800) придаёт форму лезвию.

• Финишный (зернистость 1000-6000) убирает микросколы и шлифует.
  Работать нужно под углом 15-20°, обе стороны ножа — равномерно и с одинаковым нажимом.

Нет камня? Берите кружку

Да, обычную керамическую кружку. Переверните её, и используйте необработанный обод на дне как импровизированный точильный камень. Проведите лезвием ножа по ободу несколько раз с каждой стороны, сохраняя угол 15-20°. Это временно, но эффективно вернёт остроту ножу перед готовкой.

В чём большинство ошибается?

1. Меняете угол заточки на ходу. Было 10°, стало 30° — и нож уже "потерял линию". Результат: затупленное и кривое лезвие.

2. Часто используете грубый камень. Так вы изнашиваете нож быстрее, чем режете.

3. Не очищаете камень от металлической стружки. На точиле скапливается металл, и он начинает ржаветь, повреждая нож.

Совет: держите камень влажным и промывайте его раз в пару недель мягким абразивом (например, пищевой содой).

Не только точить, но и править

После заточки обязательно делайте финишную обработку, которая не снимает металл, а разглаживает микроволны на краю лезвия. Делают керамическим или металлическим прутком. Это делается перед каждой готовкой, тогда к основному камню возвращаться придётся редко.