10 новых стилей вина: как Япония переписывает правила виноделия

Японское виноделие, долгое время считавшееся подражательным, вышло из тени — и не просто заявило о себе, но стало модным направлением в мире. Это уже не экзотика, а целое культурное явление, выросшее на почве уникального климата, скрупулёзного подхода и философии вкуса.

Такахико Сога, винодел из крошечного городка Ёити на Хоккайдо, удивлён тем, насколько популярен стал его пино нуар Nana-Tsu-Mori 2017 года, который в 2020-м был включён в винную карту ресторана Noma. Он признаётся, что не понимает, почему люди так увлечены его вином. Спрос с тех пор вырос кратно, а за ним — и внимание к японскому вину в целом.

Не менее востребован Брюс Гатлав из винодельни 10R в Ивамидзаве, Хоккайдо. Его пино нуар Kaze был признан лучшим красным вином мира по версии главного сомелье Noma, а сразу три его этикетки вошли в специальное меню поп-апа ресторана в Киото. Сам Гатлав с иронией замечает, что они будто бы случайно "создали культ".

Рост интереса к японскому вину подтверждается и статистикой. По данным 2024 года, объём винного рынка страны достиг 30,2 млрд долларов (примерно 2,7 трлн рублей) и, согласно прогнозам, к 2034 году вырастет до 44,8 млрд долларов (более 4 трлн рублей). За последние 10 лет количество виноделен в Японии почти удвоилось — теперь их около 500.

От подражания к авангарду: кто изменил японское виноделие
Первый всплеск интереса к вину в Японии возник ещё в 1870-х годах, когда, в эпоху Мэйдзи, страна открылась влиянию Европы. Однако долгое время японские виноделы лишь копировали западные методы — вплоть до 1980-х годов вина сильно пастеризовались, были перенасыщены диоксидом серы и обладали резким вкусом.

Ситуацию изменил всё тот же Брюс Гатлав — американец, которого называют "крестным отцом японского вина". С 1989 года он консультировал, а затем и возглавил винодельню Coco Farm & Winery в Тотиги. Это необычное предприятие: его главная миссия — социальная, оно предоставляет рабочие места людям с интеллектуальными особенностями. В то же время свобода действий позволила Гатлаву экспериментировать и адаптировать методы к японскому климату и культуре питания.

По словам винодела, новое поколение поняло, что им не нужно повторять европейские вкусы. Япония — это другая эстетика, другая гастрономия, и, следовательно, другое вино.

Тайна вкуса: как Япония открыла "умами" в виноделии
Ответ на вопрос, что делает японское вино особенным, участники Японской ассоциации молодых виноделов нашли ещё в 1990-х: ключ к уникальности — умами. Этот тонкий вкус, почти неуловимый, стал визитной карточкой лучших вин страны. Они производятся в небольших объёмах: на Хоккайдо, например, из 25 виноделен лишь три выпускают более 10 000 бутылок в год.

Сога из Domaine Takahiko подчёркивает, что в его пино нуар есть оттенки даси — японского рыбного бульона. Он рекомендует пить его с традиционными блюдами, такими как добин муси.

Новые винодельни, новые звёзды
Сога и Гатлав стали не только пионерами производства натурального вина с минимальным вмешательством, но и наставниками для нового поколения виноделов. Их подход вдохновил такие хозяйства, как Mongaku Valley и Domaine Ichi — 100% органическая винодельня, которую Ичиро Уэда основал после обучения у Соги.

Брюс Гатлав также открыл специализированную площадку для дробления винограда 10R, где начинающие виноделы учатся работать с оборудованием. Среди выпускников — Domaine Toi, Domaine Bless и другие успешные проекты.

География вкуса: где искать японское вино

• Хоккайдо
  Самый северный регион, где стремительно развиваются органические винодельни с минимальным вмешательством.
• Яманаси
  Исторический центр виноделия. Здесь производят вино из сорта Косю. Знаменитые винодельни: Beau Paysage и 98Wines. Их вина подают в Sevanne — ресторане, занявшем 7-е место в рейтинге лучших заведений мира.
• Нагано
  Лидер по количеству виноделен (88 на 2025 год). Проект Shinshu Wine Valley активно развивает винный туризм. В долине Тикумагава по выходным организуют автобусные туры с дегустациями и ужинами в ресторанах Tomi Wine Chapel и Villa d'est. Некоторые винодельни, например, Gio Hills, даже предлагают проживание.
• Тотиги
  Здесь продолжает работу Coco Farm под руководством Тоёитиро Сибаты. Вина с виноградников Асикага и Санно отличаются ароматами черной смородины и цветов, а гостей ждут туры и гастрономические предложения.

Глобальный успех: японское вино — теперь мировой бренд
Японские вина сегодня — частые гости на винных картах ресторанов с мишленовскими звёздами и в числе 50 лучших заведений мира. Страна получила признание на премии Decanter World Wine Awards 2025, а её уникальные вина теперь обсуждают в энофильских блогах и подкастах по всему миру.

Экспорт всё ещё остаётся скромным, но винный туризм активно растёт. Бутиковые бары и винные маршруты становятся новой точкой притяжения как для японцев, так и для иностранных путешественников.