Как правильно готовить брокколи? Шеф-повар Джейми Весп назвал главный секрет

Брокколи — один из самых полезных, но и самых неоднозначных овощей. Многих отталкивает его горьковатый привкус и слишком мягкая текстура после приготовления. Однако, как выяснилось, проблема не в самом овоще, а в способе его приготовления.

Эксперт кулинарного портала Dishing Out Health Джейми Веспа раскрыл секрет идеальной брокколи. Оказывается, варка — худший вариант: горячая вода не только усиливает горький вкус из-за выделения сернистых соединений, но и разрушает ценные витамины, включая витамин С. К тому же, при таком способе приготовления овощ превращается в безвкусную кашицу.

Спасение — в обжарке! Этот метод занимает всего 15 минут и позволяет сохранить максимум пользы.

"При правильном приготовлении брокколи получается хрустящей снаружи, нежной внутри и покрытой аппетитной золотистой корочкой", — утверждает эксперт.

Пошаговый рецепт идеальной брокколи:

1. Разделите головку на одинаковые соцветия (стебли тоже можно использовать)
2. Разогрейте 2 ст. ложки масла на средней мощности
3. Обжаривайте 2-3 минуты без крышки, постоянно помешивая
4. Накройте крышкой и готовьте еще 6 минут
5. Готовность — когда появится легкая румяная корочка
6. Приправьте по вкусу (идеально подходят соль, перец, лимонный сок и пармезан)

Лимонный сок нейтрализует остаточную горечь и подчеркивает природную сладость овоща, а пармезан придает пикантность. Такой гарнир способен переубедить даже самых ярых противников брокколи.