Баклажаны на зиму: лучшие способы заготовки и заморозки

Баклажаны — капризный, но очень полезный и вкусный овощ. Чтобы получить максимальную отдачу от урожая, важно вовремя их снять и правильно сохранить. Опытный садовод, автор книги "Не просто урожай" Светлана Самойлова поделилась своими рекомендациями.

Время сбора

Главный ориентир — цвет плодов.

• У сортов с фиолетовой окраской, если плоды начинают коричневеть, значит, они переспели. В таких овощах появляются прожилки, мякоть грубеет и появляется горечь.

• Оптимально собирать слегка недозрелые баклажаны: форма и цвет уже набраны, но семена ещё мягкие, а вкус — более нежный.

Лучшее время дня для сбора — утро или вечер, когда нет жары. Плоды срезают секатором или ножом, оставляя хвостик 2-3 см. Вытягивать руками нельзя — можно повредить куст.

Как избежать горечи

• Белые и зелёные сорта почти не содержат соланина и не горчат.

• У фиолетовых горечь бывает выраженной.

• Если овощ всё же горчит, его достаточно нарезать, посолить и оставить на 15-20 минут, затем промыть — вкус станет мягче и слаще.

Секреты плодоношения

Чтобы куст формировал новые завязи, урожай лучше снимать каждые 4-5 дней. Даже слегка недозрелые плоды стоит убирать — это стимулирует растение.

Хранение баклажанов

Баклажаны хранятся хуже, чем картофель или лук, поэтому обычно их сразу перерабатывают (икра, салаты, консервация). Но есть способы продлить свежесть:

• Для хранения брать слегка недозревшие плоды.

• Уложить их в пластиковые ящики, пересыпав сухими опилками так, чтобы они не соприкасались.

• Хранить в прохладном месте при 5-7 °C с хорошей вентиляцией (погреб, подвал, тёмный сарай).

В холодильнике баклажаны сохраняются до 2-3 недель (в бумаге или в овощном отсеке), но не рядом с томатами и яблоками — они выделяют этилен и ускоряют старение.

Долгосрочные заготовки

Чтобы сохранить баклажаны до зимы, лучше всего приготовить заготовки:

• икру,

• салаты,

• маринованные ломтики,

• запечённые овощи в банках.

Также их можно замораживать: нарезать кубиками, обжарить до полуготовности и заморозить порциями.