
Берете 5 обычных продуктов — и получаете грудинку, которая спасает любой праздник: хитрый рецепт без суеты
Сколько раз вы ловили себя на мысли, что праздничный ужин начинается не с меню, а с головной боли? Грудинка — звучит как центр вселенной, но ведь за ней тянется целый хвост забот: закуски, гарниры, десерты, вода в графинах, приличное состояние квартиры и, конечно, чистый стол. В такие моменты хочется, чтобы главное блюдо просто готовилось само. И вот — оно есть. Рецепт, который с улыбкой называют Stupid Easy Brisket.
Этот рецепт десятки раз пересылали друзьям, которые в панике спрашивали, какую грудинку им выбрать на Песах или Рош а-Шана. И теперь настало время поделиться им со всеми. Больше никаких секретов.
Вдохновение и пять простых ингредиентов
Блюдо пришло к нам через Нака Ваксмана — легенду нью-йоркского гастромира и основателя магазина Kitchen Arts & Letters. Он рассказал о нем в книге Brisket Book Стефани Пирсон. Всего 5 ингредиентов: мясо, лук, чеснок, томатная паста и морковь (если не любите — можно и без нее).
Вот что удивительно: здесь нет сахара, ни капли магазинного соуса, никаких порошков из суповых пакетов. Только базовые продукты — и вкус, который захватывает с первой пробы. Аромат — настолько домашний, что вы сразу поймёте: праздник удался.
Несколько штрихов от меня
Многие свято придерживаются основного состава рецепта, с годами выработали свою технику. Вот что меняют:
- тушат при постоянной температуре, чтобы мясо оставалось сочным,
- увеличивают морковь для сладости без сахара,
- уменьшают количество приправ, чтобы не переборщить.
Цель — сделать грудинку, которая не просто вкусна, а лишает стресса. Такую, которую готовишь один раз — и больше не возвращаешься к другим рецептам.
Как готовить: два пути — сегодня или завтра
Выберите один из сценариев — в зависимости от времени:
Если нужно сегодня:
- Тушите 1,5 часа.
- Нарежьте тонко (поперек волокон).
- Верните в кастрюлю и готовьте еще 1,5-2,5 часа.
- Подавайте с луком и соусом.
Если готовите заранее:
- Тушите 3 часа, проверьте мягкость мяса.
- Остудите и поставьте в холодильник на ночь.
- За час до подачи — удалите жир, нарежьте, разогрейте 35-45 минут.
Совет: на второй и третий день вкус становится только насыщеннее. А еще проще снять застывший жир.
Технические подсказки (не пропускайте!)
- Соль важна: недосол — обиднее всего. Расчет: 1 ч. л. кошерной соли Diamond на фунт мяса.
- Размер кастрюли: идеальна овальная голландская духовка на 6,25 кварты. Но подойдет и большая форма для запекания
- Тип мяса: выбирайте "первый отруб" или "flat cut" — он менее жирный, удобно нарезать.
- Остатки: хранятся до 6 дней, разогреваются при 175°C около 30 минут.
- Альтернативы: можно готовить в InstantPot (75-90 мин) или мультиварке (9-10 часов).
Почему этот рецепт работает?
Потому что он снимает напряжение. Потому что он про вкус, а не про шоу. И потому что даже если у вас в запасе только 5 ингредиентов и 10% энергии — вы всё равно сделаете блюдо, за которое потом будут благодарить весь вечер.
Подписывайтесь на NewsInfo.Ru