Заливаю огурцы холодной водой — и они стоят два года: хрустят, будто только с грядки

Солёные огурцы по бабушкиному рецепту готовятся без пастеризации и долгих провариваний — зато хранятся до двух лет и хрустят как свежесорванные.

Холодная засолка

Только холодная засолка даёт тот самый насыщенный вкус и узнаваемый хруст. Без кипятка, уксуса и возни с машинкой. А главное — без потерь полезных веществ, ведь огурцы не обрабатываются температурой.

Преимущества холодной засолки:

• Сохраняется максимум витаминов.

• Заготовки хранятся до 2 лет.

• Не нужна пастеризация и металлические крышки.

• Используются капроновые крышки, которые легко закрыть даже руками.

Да, придётся подождать 3-4 недели, пока всё как следует просолится, но результат того стоит.

Какие огурцы подойдут

Не все сорта ведут себя хорошо в холодной засолке. Я беру:

• Нежинские — классика.

• Кураж, Фаворит, Родничок — хрустят и не мнутся.

• Плоды должны быть упругими, пупырчатыми, без повреждений.

• Только с грядки — лежалые теряют вкус и не просаливаются равномерно.

И главное — одинаковый размер! Если плоды в банке разные по толщине и длине, получаются недосоленные огрызки или мягкие "тряпки".

Бабушкин рецепт — без закатки, с листьями и перцем

На одну 1,5-литровую банку беру:

• Огурцы — 1,3 кг.

• Лист хрена — 2 шт.

• Листья вишни, дуба и смородины — по 2 шт.

• Укроп с зонтиками — 2 шт.

• Чеснок — 2 зубчика.

• Острый перец — 1/3 стручка.

• Соль — 2 ст. л. с горкой.

• Вода — фильтрованная, не из-под крана.

Пошагово:

1. Моют всё: и зелень, и огурцы. Огурцы замачиваются на 30 минут.

2. Чеснок режут слайсами, перец — кольцами.

3. На дно банки кладут хрен, затем остальные листья и укроп.

4. Огурцы выкладываются вертикально, между ними — чеснок и перец.

5. Банка заполняется наполовину водой.

6. Делается соляной раствор: 2 ложки соли на 100 мл воды, вливается в банку. Доливается чистой водой доверху.

7. Капроновая крышка обрабатывается кипятком и герметично закрывает банку.

И всё! Банка уходит в кладовку — через 3-4 недели будет готова настоящая, ароматная классика.

Маленькие хитрости

1. Не используйте йодированную соль — она размягчает огурцы.

2. Если банка начала подтекать — пересыпьте в другую и долейте раствор.

3. Храните в прохладном месте, но не в холодильнике — брожение идёт при комнатной температуре.