Выбираете фрукты на рынке — а они невкусные? Вы просто не знали об этом секрете зрелости

Многие садоводы и дачники замечали: сорванный с куста помидор со временем краснеет, а клубника, если её собрать чуть недозревшей, просто вянет и не набирает вкуса. В чём секрет? Всё дело в особенностях дозревания - физиологического процесса, при котором некоторые плоды способны дозревать после сбора, а другие — нет.

Понимание этой разницы может радикально повлиять на вкус, питательность и даже длительность хранения продуктов.

Особенности

Фрукты и овощи условно делятся на климактерические и неклимактерические. Первые продолжают зреть после сбора — за счёт выделения растительного гормона этилена. Вторые — нет: если их сорвать недозрелыми, они останутся недозрелыми навсегда.

Примеры климактерических плодов: яблоко, банан, авокадо, груша, персик, манго, киви, дыня, помидор, инжир, слива.

Примеры неклимактерических: ананас, вишня, клубника, виноград, цитрусовые, кукуруза, перец, лук, капуста, редис.

Почему недозрелые плоды "с дозреванием" всё равно хуже на вкус

Даже если яблоко или банан доспеют на подоконнике, они не наберут столько ароматических веществ и сахара, как если бы они зре́ли на дереве. Причина проста: на растении плод продолжает получать питательные вещества от корневой системы, свет и тепло. Без этого — вкус плоский.

Кроме того, некоторые витамины (например, С) разрушаются во время хранения. А значит, от такого плода будет меньше пользы.

Как ускорить или замедлить дозревание фруктов

Чтобы ускорить дозревание плодов, можно положить их в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом — они выделяют этилен и помогают "соседям" дозреть. А вот чтобы замедлить — наоборот: держите фрукты в холодильнике и отдельно друг от друга. Особенно если не хотите, чтобы сразу всё дозрело и испортилось.

Биологическая зрелость ≠ торговая зрелость

Важно различать:

• Биологическая зрелость: плод полностью сформирован, вкусен и полезен, семена готовы к прорастанию.

• Коммерческая зрелость: плод ещё не дозрел, но уже собран, чтобы не испортиться при перевозке.

Во многих супермаркетах продают именно такие — "зрелые для логистики", но не для вкуса.

Что же лучше: собирать рано и ждать — или дождаться зрелости на ветке

Ответ прост: если вы выращиваете овощи и фрукты у себя на участке — лучше дождаться полной зрелости. А вот в случае с покупными — старайтесь запоминать, какие продукты лучше брать зрелыми, а какие — могут доспеть дома.