Бисквитная алхимия: как обычные яйца превращаются в воздушный десерт

Хотите испечь идеальный бисквит для торта или пирожных? Этот рецепт проверен временем — лёгкий, воздушный и невероятно вкусный! А если заменить часть муки на какао, получится роскошный шоколадный корж.

Ингредиенты

• Яйца категории С1 или СО — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г (обязательно просеянная)
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Отделите желтки от белков. Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они не взобьются. К желткам добавьте половину сахара и ванильный сахар. Взбейте миксером до густой светлой массы (5-7 минут).

Чистые и сухие белки взбейте на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда масса станет пышной, добавляйте оставшийся сахар небольшими порциями. Взбивайте до твёрдых пиков — масса не должна стекать при наклоне миски.

Аккуратно соедините ⅓ белков с желтками, перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавьте половину муки, снова перемешайте. Повторите, чередуя белки и муку, до однородной воздушной массы. Перелейте тесто в форму (20-22 см), застеленную пергаментом. Выпекайте при 180°C 40 минут. Не открывайте духовку первые 20-25 минут! Готовность проверьте шпажкой — если сухая, бисквит готов.

Дайте бисквиту остыть в форме (можно перевернуть вверх дном, чтобы не осел).
Через 8-12 часов его будет легче разрезать на коржи.